咖啡拉花的做法有哪些
咖啡拉花的做法有哪些
咖啡拉花是意式咖啡表現(xiàn)方式，也是非常特別的，咖啡拉花的做法你想知道嗎?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下咖啡拉花的做法有哪些吧。
咖啡拉花的做法
直接倒入成形法
直接倒入成形法所指的就是使用發(fā)泡后的牛奶，在其還未產(chǎn)生牛奶與奶泡分離狀態(tài)之下，迅速將其直接倒入espresso之中，在牛奶。奶泡與espresso融合到一定的飽和狀態(tài)后，運(yùn)用手部的晃動(dòng)技巧使牛奶泡利用水紋波動(dòng)的原理，浮置于espresso的表面上，并利用各種不同的晃動(dòng)控制技巧而形成各式各樣的圖形。其形成的圖形又分為兩大類，第一類為各種心形與葉子形狀線條的組合圖形。第二類為具象的動(dòng)植物線條圖形。
直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困難的方式。因?yàn)檫@種方式必須注意各種細(xì)節(jié)，從espresso的狀態(tài)、牛奶發(fā)泡的方式與組織細(xì)致程度，到兩者融合方式的技巧，再加上直接倒入成型法，拉花圖案成形的時(shí)間是十分短暫的，所以還需要非常流暢而且有節(jié)奏的動(dòng)作和迅速精確的手部晃動(dòng)技術(shù)，而大部分人就會(huì)因?yàn)闆](méi)有辦法達(dá)到這些要求而退卻，因此想要成為真正的咖啡拉花高手，就要不斷地認(rèn)真練習(xí)哦!
手繪圖形法
手繪圖形法，就是在已經(jīng)完成espresso與牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合時(shí)產(chǎn)生的白色圓點(diǎn)或不規(guī)則圖形，使用牙簽或針狀物，沾用可可粉或巧克力等醬料，在咖啡表面勾畫出各種圖形。其圖形大部分可分為兩種，一種為規(guī)則的幾何圖形，多是使用各種顏色的醬料在完成融合的咖啡表面上，先畫出基本的線條，再利用牙簽或針狀物勾畫出各種規(guī)則的幾何圖形。另一種為具象的圖案，例如，人像、貓、狗、熊貓等動(dòng)物圖形
大部分都是現(xiàn)在espresso表面撒上可可粉，再倒入牛奶、奶泡融合，并在融合時(shí)輕微晃動(dòng)手腕，使咖啡的表面上形成圖形狀波紋圖形，再以圓形狀波紋圖形為底，利用牙簽或針狀物，沾用可可粉或巧克力等醬料，在其咖啡表面勾畫出各種具象圖形。這些手繪圖形法的方式并不像直接倒入成形法如此困難，只要掌握住一些細(xì)節(jié)重點(diǎn)，便可以在作出十分漂亮的手繪圖形了。
篩網(wǎng)圖形法
篩網(wǎng)圖形法的原理十分簡(jiǎn)單，一般來(lái)說(shuō)分為兩種表現(xiàn)方式，第一種方式就是在牛奶做完發(fā)泡動(dòng)作后，先靜置約30秒左右讓牛奶跟奶泡產(chǎn)生一定程度的分離效果，然后利用湯勺先擋住部分的奶泡，讓牛奶跟espresso先行融合，再使用湯勺將奶泡覆蓋在咖啡表層形成雪白狀的表面，之后利用刻有各種圖形或字樣的網(wǎng)版或篩網(wǎng)，放置于距離咖啡表面約1cm處，撒上可可粉或肉桂粉在各式網(wǎng)版及篩網(wǎng)上，使咖啡表面呈現(xiàn)各種圖形或字樣。
第二種方式與第一種做法相似，但不同之處在于，牛奶做完打泡動(dòng)作之后不要等待，直接讓牛奶泡跟espresso進(jìn)行融合動(dòng)作，要特別注意不要在咖啡表面產(chǎn)生白色的奶泡。然后利用刻有各種圖形或字樣的網(wǎng)版及篩網(wǎng)，放置于距離咖啡表面約1cm處，隔著各式網(wǎng)版及篩網(wǎng)撒上白糖粉，使其表面呈現(xiàn)出各種圖形或字樣。
篩網(wǎng)圖形法是所有咖啡拉花技巧中最簡(jiǎn)單的方式，你可以自己刻出各種圖形或字樣的網(wǎng)版，也可以再配上簡(jiǎn)單的手繪圖形法加以變化，創(chuàng)造出更多有趣的圖案。
咖啡拉花的使用原料
不要使用脫脂牛奶，因?yàn)槊撝Ｄ讨械闹竞窟^(guò)低，所以奶泡的口感會(huì)比全脂的差很多蒸汽奶泡機(jī)或者手動(dòng)奶泡壺：什么是奶泡?奶泡就是牛奶與空氣細(xì)密混合的產(chǎn)物。制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說(shuō)原理簡(jiǎn)單，但真正的制作出一杯綿密細(xì)致的奶泡并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事情。最常見(jiàn)的問(wèn)題就是太多的空氣進(jìn)入牛奶中，產(chǎn)生過(guò)粗的硬質(zhì)奶泡，這樣的奶泡會(huì)浮在表層而無(wú)法充分與咖啡混合，所以喝的時(shí)候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細(xì)密質(zhì)感。建議您使用蒸汽奶泡機(jī)來(lái)制作奶泡，這樣會(huì)把這個(gè)過(guò)程變得簡(jiǎn)單一些。還好，現(xiàn)在很多泵壓式咖啡機(jī)都內(nèi)置了這個(gè)功能，比如德龍BAR14(單泵型，需要先做咖啡再打奶泡)，德龍EAM4000(雙泵型，可同時(shí)制作咖啡與奶泡)尖嘴拉花杯(打奶缸)：這個(gè)東西是最容易被忽略掉的一個(gè)了，別看他不起眼，但作用也不小。首先奶泡對(duì)溫度的要求比較高，只有在60~80度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生品質(zhì)做好的奶泡，所以你可以通過(guò)不銹鋼的奶缸感覺(jué)到牛奶的溫度。其次在制作拉花式，小小的尖嘴就像是畫家的畫筆
咖啡拉花的起源
關(guān)于咖啡拉花的起源，其實(shí)一直都沒(méi)有十分明確的文獻(xiàn)，只知道當(dāng)時(shí)在歐美國(guó)家，咖啡拉花都是在咖啡表演時(shí)，所展現(xiàn)的高難度專業(yè)技術(shù)，而如此的創(chuàng)新技巧，所展現(xiàn)的高難度技術(shù)，大大震撼了當(dāng)時(shí)的咖啡業(yè)界，從一開(kāi)始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。
當(dāng)時(shí)咖啡拉花，注重的大部份都是圖案的呈獻(xiàn)，但經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)久的發(fā)展和演進(jìn)之后，咖啡拉花不只在視覺(jué)上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進(jìn)，進(jìn)而在整體的味道的呈現(xiàn)，達(dá)到所謂的色、香、味俱全的境界。
在歐美國(guó)家和日本有許多的專業(yè)咖啡書籍，都在介紹“Latte Art”的基本技術(shù)，更有許多的咖啡相關(guān)書籍，是以咖啡拉花作為封面的專業(yè)象征，而且咖啡拉花已經(jīng)是現(xiàn)今各種比賽的必備專業(yè)技術(shù)。
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