咖啡小知識(shí)

　　咖啡是世界上第二大貿(mào)易商品。在美國(guó)，有83%的成人每天喝咖啡。雖然是人類(lèi)歷史上人氣最高的飲料，但是關(guān)于咖啡人們還是有一些不熟悉的知識(shí)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于咖啡小知識(shí)，希望大家喜歡!

　　20條趣味咖啡知識(shí)

　　1. 那個(gè)國(guó)家的產(chǎn)量最高?

　　正如很多咖啡愛(ài)好者所知，全世界咖啡產(chǎn)量最高的國(guó)家是巴西。

　　2. 咖啡實(shí)際上并不是豆子

　　一般我們所說(shuō)的‘咖啡原豆’其實(shí)是從咖啡樹(shù)上摘下果實(shí)(咖啡櫻桃)的種子，去掉果肉留下的種子因?yàn)榭瓷先ハ穸棺樱匀藗兙头Q(chēng)它“咖啡豆，咖啡原豆”。

　　3. 在美國(guó)只有一個(gè)州栽培咖啡樹(shù)

　　最適合咖啡樹(shù)生長(zhǎng)的氣候帶是北回歸線和南回歸線之間咖啡帶地區(qū)中降雨量充足的地區(qū)。美國(guó)符合這個(gè)條件的地區(qū)是夏威夷，在這里栽培的‘Hawaiian Kona’在全球范圍內(nèi)有一定的知名度。

　　4. 比世界人均咖啡飲用量高7倍的人群

　　紐約被稱(chēng)為‘不夜城’是有原因的。紐約客們的咖啡飲用量是世界人均咖啡飲用量的7倍。不知道是因?yàn)楹玫目Х葟d太多還是因?yàn)楣ぷ鞣泵π枰弦拱嗟娜颂唷?/p>

　　5. 咖啡是全世界人氣飲品中的第二名

　　全世界霸占人氣飲品第一位的是‘水’。

　　6. 為什么是美式咖啡?

　　第二次世界大戰(zhàn)期間，到達(dá)歐洲的美軍在咖啡館喝意式咖啡時(shí)，因?yàn)楦綍r(shí)常喝的手沖咖啡比太濃，為了喝的淡一些，就會(huì)再點(diǎn)一杯熱水，所以就有了‘美式咖啡’的分類(lèi)。

　　7. 咖啡在最初是被當(dāng)成食物攝取

　　咖啡最初在非洲被發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，是使用咖啡豆一起制成咖啡因豐富的能量食物來(lái)吃。

　　8. 咖啡不足也可以成為離婚的原因

　　咖啡消費(fèi)量大國(guó)土耳其的法律規(guī)定，丈夫如果不能為妻子提供一定量的咖啡，

　　是可以有離婚的權(quán)利的。

　　9. 多喝咖啡可以減少得阿爾茨海默病的可能性

　　(該病可以引起嚴(yán)重的老年癡呆癥)

　　2009年的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，每天飲用3-5杯咖啡的人，即使年紀(jì)增加，患老年癡呆和阿爾茨海默病的可能性會(huì)更低。

　　10. 喝咖啡可以更有效的運(yùn)動(dòng)

　　在運(yùn)動(dòng)前喝一杯咖啡，可以進(jìn)行更久更強(qiáng)的運(yùn)動(dòng)。

　　11. 可以護(hù)肝

　　咖啡可以減少酒精等對(duì)肝造成疾患的可能性，一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，最大可以減少25%患病率。

　　12. 過(guò)度飲用咖啡對(duì)身體很不好

　　每天飲用100杯左右的咖啡會(huì)有致死的可能，并且對(duì)咖啡不適應(yīng)的人過(guò)度飲用的話(huà)也會(huì)產(chǎn)生各種副作用。

　　13. 曾一度被叫做阿拉伯紅酒

　　在阿拉伯語(yǔ)中，咖啡被叫做‘原豆紅酒’。咖啡在歐洲傳播后，被翻譯成各個(gè)地方的語(yǔ)言，在土耳其被叫做‘kahveh’，在荷蘭是‘koffie’，在意大利是‘caffe’。

　　14. 速溶咖啡里添加了人工咖啡香料

　　打開(kāi)速溶咖啡瓶子時(shí)聞到的氣味大部分是人造香料。各咖啡制造廠商會(huì)在瓶子里注入咖啡香后再密封。

　　15. 咖啡對(duì)蜜蜂也有益

　　科學(xué)家們認(rèn)為咖啡因是在咖啡里進(jìn)化得來(lái)的產(chǎn)物，但其實(shí)是因?yàn)榭Х纫驅(qū)γ鄯浯竽X產(chǎn)生了影響。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)咖啡因使蜜蜂的記憶力增強(qiáng)，從而能更容易找到咖啡樹(shù)。

　　16. 咖啡最早是由山羊發(fā)現(xiàn)的

　　傳說(shuō)埃塞爾比亞的放羊牧童發(fā)現(xiàn)山羊吃了咖啡櫻桃后變得活潑好動(dòng)，因而發(fā)現(xiàn)了咖啡。

　　17. 懷孕也可以喝咖啡嗎?

　　雖然有各種研究在進(jìn)行但至今沒(méi)有確切證據(jù)。雖然有關(guān)于懷孕期間不喝咖啡比懷孕期間少喝咖啡的更健康的研究，但沒(méi)有明確論證之間的相關(guān)性。孕婦最好在征得醫(yī)生同意后飲用。

　　18. 咖啡可以作為燃料

　　英國(guó)科學(xué)家們用咖啡渣制成過(guò)一輛汽車(chē)，有些人認(rèn)為咖啡可以用作替代燃料來(lái)使用。

　　19. 為他人捐獻(xiàn)咖啡

　　‘Caffè sospeso’在意大利語(yǔ)中是終止或者保留的咖啡的意思，是指為窮人支付咖啡的費(fèi)用使他們可以免費(fèi)的喝一杯咖啡。

　　20. 喬治華盛頓大量生產(chǎn)了速溶咖啡

　　1900年初第一個(gè)大量生產(chǎn)速溶咖啡的人是和美國(guó)第一任總統(tǒng)同名的喬治華盛頓。雖然比一般咖啡的味道要糟糕，但是在第一次世界大戰(zhàn)期間贏得了軍人的喜愛(ài)。

　　8個(gè)小知識(shí)讓你懂咖啡

　　▼世界咖啡豆生產(chǎn)量第一的國(guó)家

　　世界咖啡豆生產(chǎn)量第一的國(guó)家，是南美洲的巴西，幾乎所有的咖啡品種都有生產(chǎn)。第二位是越南，但越南產(chǎn)的咖啡豆主要是用于速溶與混合咖啡的羅布斯塔咖啡豆(Robusta)，而高品質(zhì)的咖啡通常用的是阿拉比卡咖啡豆(Arabica)。第三位是印度尼西亞，80% 以上為羅布斯塔品種。緊接著依次為哥倫比亞、埃塞俄比亞、印度等國(guó)。各國(guó)咖啡豆的總出口量排序，也基本與生產(chǎn)量順序一致。

　　▼世界上飲用咖啡最多的國(guó)家

　　世界上咖啡的最大消費(fèi)國(guó)是美國(guó)，其次是巴西。巴西無(wú)論生產(chǎn)還是消費(fèi)都位列前茅，是名副其實(shí)的“咖啡大國(guó)”。第三位是德國(guó)、第四位是日本，接下來(lái)是法國(guó)、意大利等國(guó)。但若比較國(guó)民人均咖啡消費(fèi)量，排名第一的卻是盧森堡，第二是芬蘭，其后依次為澳大利亞、挪威、丹麥、瑞士、瑞典。雖然該順序逐年都在變化，但北歐國(guó)家?guī)缀跄昴甓颊紦?jù)大半，北歐人民對(duì)溫暖咖啡的愛(ài)，是因?yàn)楹涞臍夂騿?

　　▼精品咖啡與普通咖啡的區(qū)別

　　精品咖啡(Specialty Coffee)，1980 年起自美國(guó)傳向世界。至今雖仍未給精品咖啡一個(gè)確切的定義，但說(shuō)起它和普通咖啡的區(qū)別，即是明確的咖啡生產(chǎn)制造信息，獨(dú)特的風(fēng)味口感，總之，精品咖啡通常會(huì)給你帶來(lái)非常美好或驚喜的咖啡體驗(yàn)。此前人們的關(guān)注度大多在咖啡烘焙差異和沖煮方式上，但自精品咖啡概念興起之后，人們對(duì)咖啡豆原本的風(fēng)味與品質(zhì)的追求日益提高。

　　▼第一、二、三波咖啡

　　第一波咖啡(The First Wave)， 指的是到20 世紀(jì)六七十年代為止，大量生產(chǎn)、大量消費(fèi)的咖啡文化。第二波咖啡(The SecondWave)， 興起于20 世紀(jì)八九十年代，指的是以高品質(zhì)咖啡和意式濃縮(Espresso)基調(diào)飲品，即星巴克代表的“西雅圖系咖啡”為主的咖啡文化。到90 年代后半期，“單品”(SingleOrigin)、“ 淺焙”、“ 手沖” 這些關(guān)鍵詞的流行標(biāo)志著第三波咖啡文化的到來(lái)，人們開(kāi)始更加重視咖啡豆產(chǎn)地、風(fēng)味，并追求將每種豆子的特性最大化釋放出來(lái)的沖煮方法。

　　▼不加奶不加糖才顯得專(zhuān)業(yè)?

　　“喝咖啡時(shí)放糖和牛奶，看起來(lái)很不專(zhuān)業(yè)。”一定有人這么認(rèn)為過(guò)吧。但其實(shí)在世界上最頂尖的咖啡賽事中，運(yùn)用牛奶及其他食材制作創(chuàng)意咖啡，也是常見(jiàn)的競(jìng)賽項(xiàng)目之一。喝咖啡本就是種享受，每個(gè)人有每個(gè)人嗜好的喝法，最終它為你帶來(lái)的愉悅與滿(mǎn)足才是最重要的。

　　▼咖啡豆是越貴越好?

　　當(dāng)今世界咖啡豆的價(jià)格，主要受各國(guó)對(duì)咖啡的供求關(guān)系影響。與葡萄酒、巧克力、茶葉不同的是，某種咖啡豆的昂貴，未必是其品質(zhì)高的標(biāo)志，而往往只是該咖啡豆產(chǎn)量稀少的表現(xiàn)，比如藍(lán)山。世界上的咖啡豆擁有上千種風(fēng)味，判斷一種咖啡風(fēng)味是否足夠好的主要標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)是它合不合你的口味。稀少，未必代表適合。咖啡豆不是越貴越好，而是你越喜歡越好。

　　▼混合、單品、美式、意式濃縮的定義與區(qū)別

　　混合咖啡(Blend Coffee)，或稱(chēng)拼配咖啡，是為針對(duì)咖啡店想要的風(fēng)味，將多種豆子拼配在一起的咖啡。與之相對(duì)的單品咖啡(Single Origin)，則是由單一品種的咖啡豆構(gòu)成，比如曼特寧。美式咖啡，現(xiàn)在給人的印象多是加水稀釋過(guò)的咖啡，但其原本是指將淺烘焙的豆子粗磨后沖煮，口味偏淡的咖啡。意式濃縮(Espresso)是將細(xì)磨后的咖啡豆，通過(guò)壓力萃取出來(lái)的濃縮咖啡。意式濃縮起源于意大利，在意大利若提起咖啡，普遍是指意式濃縮。

　　▼深焙咖啡豆的咖啡因會(huì)不會(huì)減少?

　　提起咖啡，很多人馬上聯(lián)想到咖啡因，咖啡因?qū)θ梭w的利害一直為世人所探討。其實(shí)咖啡因的攝取只要控制在一定程度，它的藥理性是對(duì)人體有很大益處的，如提神醒腦、促進(jìn)消化等。但還是有人對(duì)咖啡因三個(gè)字望而生畏，所以當(dāng)他們聽(tīng)說(shuō)“深焙咖啡豆的咖啡因會(huì)減少”時(shí)，立刻將焦點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)了深焙咖啡豆。事實(shí)果真如此嗎?深焙咖啡豆在烘焙過(guò)程中，每顆豆子確實(shí)會(huì)比淺焙者損失更多咖啡因。不過(guò)與此同時(shí)，深焙過(guò)的咖啡豆整體重量和體積也會(huì)減少，同樣一杯咖啡，需要的深焙咖啡豆就會(huì)相對(duì)較多，最終攝入的咖啡因總量其實(shí)并未減少。

　　咖啡人不能不會(huì)的必備詞匯

　　酸度(acidity)：

　　是所有生長(zhǎng)在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸不同，也無(wú)關(guān)酸堿值，而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺(jué)等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。

　　咖啡酸度會(huì)受到咖啡生豆自身品質(zhì)的影響，但也和收成、貯藏時(shí)間、烘焙、沖泡有關(guān)，和苦味構(gòu)成左右咖啡質(zhì)與味道的二大要素。

　　高海拔栽種的咖啡相比較會(huì)比低海拔栽種來(lái)得酸一些;然后剛采收的豆子又比采收后靜置過(guò)一陣子的豆子來(lái)得酸。

　　良質(zhì)、含水率高，又有力的剛采收豆子，能經(jīng)適當(dāng)?shù)臒嶙饔茫a(chǎn)生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺(jué)得更有深度。

　　甜味(Sweet)：

　　有兩種意思。第一種是糖份對(duì)舌尖產(chǎn)生的刺激，也就是一般所謂的甜味;另一種意思則是指在深度焙炒過(guò)程中，由于部分澀味物質(zhì)且質(zhì)感豐富的甘醇味道，令人聯(lián)想到糖漿;這種舌尖并不必有反應(yīng)。

　　苦味(Bitter)：

　　這是深焙豆的特正，是整個(gè)口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺(jué);是支配咖啡的色澤與味道最有影響力的味覺(jué)成分。咖啡生豆中的糖份、部分淀粉、纖維等，會(huì)因焙炒的熱度而焦糖化，這種變化中釋放出來(lái)的物質(zhì)會(huì)使咖啡的色澤呈獨(dú)特的琥珀色，并產(chǎn)生獨(dú)特的苦味。

　　復(fù)雜度(Complexity)：

　　指同一杯咖啡中所并存的不同層次的特色，復(fù)雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類(lèi)較多;要注意的是這些感覺(jué)包括了余韻，不一定限制于喝時(shí)的當(dāng)下感受。

　　氣味(aroma)：

　　是指調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來(lái)的氣息與香味。專(zhuān)指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，并且是綜合性。用來(lái)形容氣味(Aroma)的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

　　風(fēng)味(Flavor)：

　　是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來(lái)形容對(duì)比咖啡的整體感覺(jué)。其中的酶，焦糖化，干餾，是咖啡烘焙過(guò)程中的三個(gè)反應(yīng)階段。不同的烘焙程度會(huì)產(chǎn)生不同的味道，其中有好有壞，壞味道就有：塵土，藥物，刺激性香氣等。

　　醇度(body)：

　　是評(píng)價(jià)咖啡萃取液的口感。舌頭輕輕地滑過(guò)口腔的上腭，感受咖啡的質(zhì)感。對(duì)油質(zhì)、順滑程度的感覺(jué)，可以測(cè)量咖啡水中的脂肪含量，而對(duì)咖啡的“重”、厚及粘性的感覺(jué)，則測(cè)量出咖啡的纖維和蛋白質(zhì)含量。兩者構(gòu)成了咖啡的醇度。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

　　濃度(Shot)：

　　指的是咖啡濃度，美式咖啡是用意式濃縮咖啡加一定比例的水制作的。大部分的花式咖啡(比如：拿鐵，卡布奇諾，瑪奇朵，摩卡 這類(lèi)咖啡)都是用意式濃縮咖啡加牛奶奶泡等制作的，ONE SHOT 指的就是一份意式濃縮咖啡，DOUBLE SHOT(雙份意式濃縮咖啡)，或者TRIPLE SHOT(三份意式濃縮咖啡)，越多就代表咖啡濃度越高。

　　豐富奶泡(dry):

　　意指奶泡的量比牛奶多。假如您喜歡充滿(mǎn)綿密香甜奶泡的卡布其諾，您可以告知服務(wù)人員您的需求。