食品衛(wèi)生管理手冊

時間：2017-07-03 13:47:28 耀輝34由分享

　　為強化食品衛(wèi)生管理，加強食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生監(jiān)管，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害，保障消費者的身體健康。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的食品衛(wèi)生管理制度的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!

　　食品衛(wèi)生管理制度

　　1、環(huán)境衛(wèi)生

　　保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內(nèi)不能有糞場，并應(yīng)在污染酒泉的上風(fēng)向;消除害蟲、蚊蠅等孽生條件;餐廳應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設(shè)施;

　　2、采購運輸過程中的衛(wèi)生

　　運輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開，以防互相接觸傳染，裝過其他物品的車輛，必須經(jīng)徹底洗清后方可運輸食品;運輸過程中必須苫蓋，防塵、防蠅;食品運輸要盡量縮短時間，按不同季節(jié)、不同品種的要求，做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衛(wèi)生，不得將食品直接卸在地上;

　　3、食品加工、制作過程衛(wèi)生

　　食品原料新鮮，應(yīng)具有固有的光澤和顏色，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得帶有污水、泥土和其他異物，不得含有有毒物質(zhì)，禁止使用腐敗、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料;使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上廁所。冷葷制作應(yīng)做到“五專”：專人、專室、專設(shè)備、專冷藏、專消毒;

　　4、食品銷售的衛(wèi)生

　　做好食品保管、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。注意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿;銷售時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸煙，不面對食品打噴涕、咳嗽;

　　5、食品貯存過程的衛(wèi)生

　　食品入庫要驗收、登記，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。

　　劇毒化學(xué)危險品安全管理制度

　　1. 實行雙人保管制度

　　收貨時堅決做到雙人在場，互相監(jiān)督。每月盤點庫存物資一次，發(fā)現(xiàn)差錯及時追查弄清。

　　2. 實行雙人領(lǐng)用制度

　　發(fā)貨時堅決做到雙人在場，做到按提貨單上的品名、規(guī)格、數(shù)量、價格發(fā)貨，不弄虛作假。

　　3. 實行雙把鎖制度

　　由雙人保管劇毒化學(xué)品倉庫鑰匙，并采取必要的保安措施，防止劇毒化學(xué)品丟失、被盜、或者誤售、誤用;如發(fā)現(xiàn)劇毒化學(xué)品丟失、被盜、或者銷售、誤用時，必須立即追查和上報有關(guān)人員，并向當(dāng)?shù)毓矙C關(guān)報告。

　　4. 實行雙本帳制度