酒店副食庫衛生的管理手冊

　　制度一般指要求大家共同遵守的辦事 規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。在不同的行業不同的部門不同的崗位都有其具體的做事準則，目的都是使各項工作按計劃按要求達到預計目標。下面是學習啦小編精心為你們整理的酒店副食庫衛生的管理條例的相關內容，希望你們會喜歡!

　　酒店副食庫衛生的管理條例

　　分區分類、四號定位食品應當分區分類、分架、隔墻、離地存放并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品發現原料有腐敗、變質和其他感官性狀異常的不得加工或使用。

　　1)西紅柿：選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳，若是果色全紅者反而失去脆度。存放西紅柿時需蒂頭朝下分開放置，若將西紅柿重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。奶油類原料應當低溫存放;含奶蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下存放。

　　2)姜：選擇姜身肥大硬實、表面平滑無口，且具重量者。老姜本身已纖維化，不適合冷藏保存，容易使水分流失，可放在潮而不濕的細沙里保存。嫩姜與粉姜要裝入保鮮袋內，置于冰箱保存。姜只要切過，切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好，放入冰箱冷藏。

　　3)香菇：菇傘的部分肉厚有彈性，而且沒有斑紋，呈現鮮嫩的茶褐色。剛采收的香菇，菇傘內側會有一層薄膜，若此處出現茶色斑點，表示不太新鮮。如果一次買太多，可以放進冰箱的冷凍庫保存。

　　4)土豆：性喜低溫，儲藏土豆要放在黑暗的角落，否則表皮變綠，受光線照射后的土豆食用后會中毒，適宜貯藏溫度為1~3攝氏度。如果低于0度時，易凍壞;而高于5攝氏度時，又易發芽，使淀粉含量大大降低。

　　5)蘋果：貯存蘋果時最好一個個包上紙，以防水分蒸發。秋冬季空氣濕度小，長期的干燥會加快蘋果水分蒸發引起皺皮，使風味欠佳。所以，要經常往水泥地上灑水或往盛蘋果的筐上噴些水，或者用較薄的大塑料袋套在筐外，扎好口在低溫下貯存，這樣既減少了水分蒸發，又可長期保鮮。

　　一些原產于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會造成果皮上起斑點或變成黑褐色，水果品質和風味也受到破壞。

　　酒店副食庫衛生的管理條例

　　6)青椒：選擇外皮緊實有光澤且末端尖者。若直接冷藏，青椒就會慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋保存，或是在塑料袋上打小洞，可以避免水氣凝結。

　　7)雞蛋：雞蛋能夠為人體提供大量的蛋白質，雞蛋不可以冷凍，會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固應該將蛋尖的一端朝下，氣室朝上，放在置蛋盒里冷藏在溫度25℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右，冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天不要水洗。

　　8)牛奶：不宜在日光照射下保存，因為陽光直射片刻牛奶中的維生素b和維生素c很快就會消失;牛奶也不宜冰凍保存因為冰凍后，容易呈現凝固沉淀物，產生異味、脂肪上浮、營養價值下降;牛奶更不宜在高溫下保存，因為高溫可使香味下降，蛋白質沉淀，維生素減少。

　　9)花生仁：可先將其曬干，攤晾，再用塑料袋密閉起來，并放入一小包花椒，然后將塑料袋置于干燥、低溫、避光的地方。這樣可使花生仁保存兩年以上。

　　10)黃酒的最適宜的溫度是，環境涼爽，溫度變化不大，一般在20度以下，相對濕度是60%-70%之間，黃酒的儲存溫度不是越低越好，低于零下5度，就會受凍，就會變質，結凍破壇。所以，黃酒不易露天存放。

　　11)啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒兩各。庫房溫度控制在5-25度，啤酒的生產旺季夏季的平均溫度高于25℃,伏天高達37℃-38 ℃,而冬季又低于5 ℃有時是負10℃不要在日光下暴曬。