機關食堂內外環境衛生的管理手冊

　　制度一般指要求大家共同遵守的辦事 規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。在不同的行業不同的部門不同的崗位都有其具體的做事準則，目的都是使各項工作按計劃按要求達到預計目標。下面是學習啦小編精心為你們整理的機關食堂內外環境衛生的管理制度的相關內容，希望你們會喜歡!

　　機關食堂內外環境衛生的管理制度

　　1.環境衛生要做到定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責，每天應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　2.設施、設備和工藝流程布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及就餐場所;容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，防止原料、半成品、成品之間出現交叉污染，避免食品與有毒、不潔物質接觸。

　　3.就餐場所應設置供就餐人員洗手，洗餐具的自來水裝置。

　　4.應保持室內環境整潔，有“三防”(防老鼠、防蟑螂、防蒼蠅)措施，室內無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。

　　5.室內外衛生要分片包干或輪流值日，明確任務，落實責任到人。

　　6.堅持做到每星期大掃除一次：墻壁、屋頂經常清掃，無黑垢、油污、蛛網;紗門、紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、窗、門清潔明亮。

　　7.操作間衛生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水，并設有防鼠網。

　　8.食品倉庫要保持通風、陰涼、干燥，物品擺放整齊有序，并應標有物品名稱標志，“三防”措施齊全;每次出、入庫后要及時清理;堅持每日清掃，保持庫內整潔。

　　9.垃圾和廢棄物要存放在帶蓋的專用容器中，并做到垃圾袋裝化，每天清除。

　　物品擺放制度

　　1.倉庫貨物應遵守利于作業優化、單一的物流流向、最大限度的利用平面和空間、便于儲存保管，保管在同一區域的貨物必須具有互容性，保管條件不同的貨物不能混存、合理搭配原則和上輕下重原則等擺放原則：

　　2.物品的儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　3.物品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人物品。

　　4.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品、熟食品應分柜存放。

　　5.散裝直接入口的食品應當用小包裝密封，并用標簽紙貼好生產日期及使用日期。

　　6.要做到生食品與熟食品分開擺放，成品與半成品，食品與雜物都要分開隔離擺放。

　　餐具用具消毒制度

　　1.消毒工作必須由經體檢、培訓合格的專門人員負責。

　　2.餐用具使用前必須清洗、消毒，消毒后的餐用具必須符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐用具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐用具和禁止使用不可降解材料制作的一次性餐用具。

　　3.餐具、茶具、酒具、用具、熟食容具，每餐餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　4.清洗應設專用的洗刷水池，不得與其他肉類、蔬菜等池混用。

　　5.餐用具的清洗、消毒、存放，必須嚴格按 “五過關”(一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔)的程序操作。

　　6.餐用具消毒提倡以熱力消毒為主，對暫不具備熱力消毒條件或不適宜進行熱力消毒的茶具、酒具等可進行藥物消毒。

　　7.洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和要求。

　　8.化學消毒后，必須用清水將餐用具上的殘留消毒液清洗干凈，并將清洗好的餐用具倒放在專用貨架上讓其晾干。

　　9.消毒后的餐具、茶具、酒具、用具應有防蠅、防塵的專柜存放，必要時蓋上干凈的紗布，避免遭受二次污染;存放時間超過24小時的餐用具，使用前須重新進行清洗消毒。

　　10.設置消毒柜、保潔柜，并定期清洗，保持清潔衛生。

　　11.已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標志。

　　12.廢棄物、潲水應有密閉容器存放，日產日清。

　　13.建立消毒登記臺賬，及時記錄消毒數量、消毒方法、消毒時間、消毒操作人等情況。

　　除蟲滅害制度

　　1.保證污水溝暢通無阻，無臟物、垃圾，并安裝防鼠網。

　　2.室內所有與外界相通的門窗及排氣設施要安裝紗網，防止蚊、蠅等進入現場。紗網如有損壞應及時修補或更換。

　　3.廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

　　4.在室內各處安裝電子滅蚊蠅裝置，專人負責電子滅蚊蠅裝置，每日開啟滅蟲，每周對滅蚊蠅裝置進行清理。

　　5.倉庫要設立防塵防鼠防蟲害設施，由倉庫保管員負責檢查。

　　6.應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。

　　7.使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法操作;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　8.食堂內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源;撲滅時不得污染成品、半成品、原料及包裝等。

　　9.殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。

　　10.各種有毒有害物的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。

　　11.積極開展除四害活動，防治措施落實，不使用違禁滅鼠藥品。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標準規定的范圍內。