廚房中毒安全防范(2)

　　餐飲服務控制程序

　　1.0目的

　　對餐飲物料、食品、飲料、菜肴、餐廳衛生進行監視或測量，確保其符合規定要求，增強顧客滿意。

　　2.0范圍

　　本程序適用于餐飲物料、菜肴和餐廳服務的控制。

　　3.0職責

　　●采購部負責餐飲物料、食品、飲料的采購。

　　●廚部負責廚房加工制作的各類菜肴出售前的鑒定。

　　4.0工作程序

　　●采購部對餐飲物料的供方進行評價選擇，所提供的物料、食品、飲料應符合國家有關法律法規要求。

　　●餐飲物料的驗收

　　●餐飲物料的驗收

　　(1)餐飲物料到貨后，驗收員根據“采購申請單”對到貨數量、規格、標識、生產日期和保質期進行檢查，符合規定的，則可接收。

　　(2)驗收合格的物料，驗收人員填寫“驗收記錄單”。屬直接領用的物料，則按規定手續，投入使用。

　　(3)驗收不合格的物料，由驗收人員記錄，以適當的方式標識，并按《不合格品控制程序》處理。