廚房消防衛生管理制度

　　廚房衛生工作要靠大家共同維護，必須執行餐廳衛生管理制度，創造舒適的工作環境。下面就是學習啦小編為大家整理的廚房消防衛生管理制度相關資料，供大家參考。

　　廚房消防衛生管理制度一：廚房整體衛生管理

　　1 廚房實行衛生責任制，劃分清掃區域，把每個崗位的清掃內容分配給每個人，然后將其書面表格化(清掃衛生責任表)，并作為制度貼在相應的墻上。每人負責一個區域的衛生清掃。責任區域必須保持清潔, 不可存在沒人理的衛生死角。

　　2 確保所有從業人員均取得有效健康證和培訓合格后上崗。

　　3 廚房必須按生進熟出的流程合理布局，各功能區域清晰，生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，路徑分明。生產作業線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設置明顯的標志。

　　4 廚房地面應向排水明渠方向有1-3%的傾斜，宜選用防滑、防水、易于清洗的瓷磚等材料，以傳統的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防潮的材料，應從墻底角直鋪到房頂部，要鋪得均勻、整齊，瓷磚之間縫隙要細密，以防沾上油污不易清洗。天花板最好用淺色、吸水和吸音效果好的、嚴密無縫的材料。

　　5 根據廚房功能布局，安裝供水管道，保證用水需要，供水應采用低流量水龍頭。廚房在靠墻處設置有帶鐵格孔的排水明渠，溝內三面貼光滑防水材料，陰角成弧形，設計合理，排水通暢。在排水口、吸排氣口應安裝防鼠設施。

　　6 廚房設施、設備布局合理，要有利于使用、清潔、維修，任何設備需以安全第一來設計。任何設備，包括電線，都要有妥善的保養。設施設備應離地15厘米擺放。

　　7 廚房應設置良好的排煙系統，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚房員工有一個舒適的工作環境。

　　8 走道和工作場所照明要充足，全部使用節能燈，分工作燈和預備燈。應配備應急燈，一旦突然停電，可以作應急照明使用。

　　9 粗加工區應設兩個以上水池和操作臺，分別用于加工勞葷菜、素菜，并分設存放貨架。

　　10 烹調區配備大小適當的配菜強和帶蓋調味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明顯標記，

　　11 備餐間應設工作臺、調味品和小吃保潔柜，備餐用餐具保潔柜。

　　12 廚房應配置消防器材，設置明顯的標志，定期做好清潔和檢測工作，保證其正常使用。急救箱需置于固定、方便取得之處。

　　13 廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件有措施。

　　14 在原料加工、切配烹調、餐具洗滌等位置設有不少于二只的密閉式便于清洗的垃圾桶。

　　15 廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內不應有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。

　　廚房消防衛生管理制度二：廚房衛生管理要求

　　1 廚房工作人員應養成良好的衛生習慣，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣服被褥、勤洗手。工作時不戴戒指、不吸煙。

　　2 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　3 工作臺、櫥柜風側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　4 作物應在工作臺上操作加工，生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔。

　　5 食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類用保鮮袋包緊，或裝在帶蓋容器內分別儲放在冷藏或冷凍冰箱，勿將食物在常溫中暴露太久。

　　6 凡易腐敗的食物，應儲藏在零度以下的冷藏容器內，并將生、熟食物分開儲放，防止食物間串味。

　　7 調味品應用適當的容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿均不得與地面或污垢接觸。

　　8 工作臺、炊餐用具，必須做到使用前后進行清洗，定時對炊餐用具進行物理或化學消毒。

　　9 做到食物分類整齊，室內四壁、門窗清潔、明亮。

　　10 各類設備及用具分類擺放有序，表面整潔、干凈、無污漬。工作臺面干凈整潔。

　　11 在清掃設備用具時要注意安全事項，不要損壞設備和發生安全事故。

　　12 應配備帶密封蓋的垃圾桶，垃圾最好當開倒除。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，垃圾桶四周應予經常保持干凈。