菜譜海參做法

　　海參主要是肉作為菜肴原料，但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。下面是學習啦小編整理的一些菜譜海參做法方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜海參做法具體如下：

　　蔥油海參的做法：

　　原料：海參、蔥白。

　　調料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。

　　做法：

　　1、將已水發好的海參，煮透后控去水分，切絲。

　　2、蔥白切段。

　　3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

　　4、鍋里放入一點蔥油，蔥姜末爆香，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。

　　5、燒開后小火煨2分鐘

　　6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

　　紅燒海參的做法：

　　海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

　　原料：四只水發海參、青紅椒各一個、蔥白兩根、水淀粉少許。

　　做法：

　　1、油熱后，下青紅椒條爆炒。

　　2、然后把切好的海參入鍋繼續翻炒。

　　3、加面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調好的淀粉水，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。

　　海參木耳燒豆腐的做法：

　　保護眼睛除了平時要注意勞逸結合，養成良好的用眼習慣外，還要注意膳食平衡，做到粗細搭配、葷素搭配，保證微量元素和維生素的補充，經常吃些有益于眼睛的食品。

　　原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。

　　做法：

　　1、豆腐洗凈，切塊狀。

　　2、將已水發好的海參，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。

　　3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。

　　4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。

　　5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

　　6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

　　海參里脊片湯的做法：

　　原料：水發海參、里脊肉、雞蛋皮、海米、香菜、鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。

　　做法：

　　1、將海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發洗凈，香菜洗凈切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。

　　2、將里脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。

　　3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗中。

　　4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。

　　特點：肉嫩鮮香，略帶酸味，清口開胃。

　　木耳海參湯的做法：

　　原料：水發海參、木耳、銀耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。

　　做法：

　　1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用。

　　2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時后放入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。

　　特點：養陰潤燥、鮮咸營養。

　　海參燜筍雞的做法：

　　原料：雞脯肉、海參、春筍、杏鮑菇、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。

　　做法：

　　1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌制片刻備用，海參、春筍切成條。

　　2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色后放入蔥、姜、蒜、杏鮑菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調味，放入春筍、海參燒三分鐘，水淀粉勾芡即可。

　　特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。