菜譜火鍋做法大全(4)

菜譜火鍋做法大全

　　茴香鯽魚火鍋的做法：

　　材料

　　小茴香30克，鯽魚4條，精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。

　　做法

　　(1)鯽魚去鰓，鱗和內臟，洗凈，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘后入油鍋炸至金黃色撈起。

　　(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

　　(3)炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺即可。

　　泡菜黑魚火鍋的做法：

　　材料

　　韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克，韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。

　　做法

　　1、先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然后下入以上調料調味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。

　　2、將泡菜湯盛入火鍋內擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。

　　3、將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內擺好即成。

　　錦繡湄江清塘魚火鍋的做法：

　　材料

　　鯰魚1000g、二胡子、黃臘丁、江團等無鱗魚、貴州獨有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、蔥、鹽、甜酒、泡菜水。

　　做法

　　1、將魚剖腹取內臟用清水將血沖一下(記住一定不能把表層的粘液沖掉)，切塊或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌勻淹制備用。

　　2、將250g色拉油倒入鍋中，用中火燒至七成熟。

　　3、依次放入5g生花椒、拍爛的30g生姜、30g大蒜。

　　4、待出香味后，將300g糟辣椒倒入鍋中炒至油紅亮清澈。

　　5、加入1200g水、10g鹽、3g胡椒粉和切塊的魚及魚骨(魚片涮著吃)，煮至魚熟，起鍋裝入火鍋專用鍋里，放蔥段(5cm長)或香菜點綴上桌。