菜譜清蒸魚的做法(2)

菜譜清蒸魚的做法

　　豆豉蒸臘魚的做法：

　　推薦理由：要是家里還有存貨就把它蒸了，再弄碗米飯，既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~

　　食材臘魚220g、油適量、豆豉10g、姜絲10g、小蔥少許。

　　做法：

　　1.臘魚取出后，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘。

　　2.這時可以先準備調味，把豆豉沖洗干凈，瀝干水。

　　3.鍋內燒熱油，當油冒煙時，趁熱把它澆在洗凈的豆豉里。

　　4.臘魚泡了20分鐘后，把它清洗干凈，瀝干水，放進盤子中。

　　5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上姜絲，起到去腥的作用。

　　6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上，把豆豉里的油先留著一會再備用。

　　7.上鍋蒸15-20分鐘，蒸好后取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分。

　　8.把剛才剩余的豆豉油澆在魚身上，灑上蔥花，上桌開吃嘍。

　　清蒸鱈魚的做法：

　　推薦理由：鱈魚，肉質軟嫩細膩，雖然是海魚，但是味道鮮美，很適合清蒸。

　　食材冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g。

　　做法：

　　1.鱈魚塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片，洗干凈瀝干，加入料酒、白胡椒粉、鹽。

　　2.用手抓勻后腌制20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便于兩面入味。

　　3.將大蔥蔥白切段，并將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。

　　4.取一圓盤，將大蔥段鋪底，將鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。

　　5.大火燒開蒸鍋里的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘后關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。

　　6.取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。

　　7.鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。

　　8.炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

　　蒸魚好吃的幾個關鍵

　　1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美.蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳。

　　2、魚上鍋蒸之前,腌制時間不要太長,以10分鐘為佳.因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發(fā)硬影響口感。

　　3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長時間鍋內保溫。