菜譜糖醋排骨做法
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做菜譜糖醋排骨做法吧!
菜譜糖醋排骨做法具體如下：
糖醋排骨的做法：
材料
豬肋條骨400克
熟芝麻10克
生姜一塊大約10克相克食物
冰糖或白糖(20克 50克)香醋25克(糖和醋的比例是2：1)相克食物
香油5~10克
鹽適量
八角1個
花椒10粒
大蔥一段相克食物
料酒少許
干淀粉適量
做法
1、將排骨剁成長約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨。
2、將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很干凈。
3、放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，等排骨熟透。
4、撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉
5、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙。
6、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干。
7、將鍋里的油倒出去，留點底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。
8、冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時候放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去。
9、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽.
10、小火慢燉到湯汁濃稠快干的時候放入25克香醋大火將湯汁收濃。
11、湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火，撒上熟芝麻即可。
非油炸版---糖醋排骨的做法：
材料
肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片;
做法
1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘;
2、排骨煮好后撈出，控干水分;
3、制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調(diào)勻;你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了;
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃;
5、排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。
糖醋排骨的做法：
材料
小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法
1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小訣竅
1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
糖醋排骨的做法：
材料
材料：豬肋排500克(選購時以骨頭較小的最佳)
調(diào)味料：陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
做法
1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反復(fù)換水以去血水，直至排骨變?yōu)榉郯咨?/p>
2.將排骨放入炒鍋內(nèi)，加入清水(80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。
4.炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。(時間不用久)
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。
6.加鍋蓋，用小火燜約2分鐘(要注意看火，醋很快會燜干)
7.燜至醋干后，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。
8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內(nèi)，水量僅至排骨的2/3處。
9.加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋收汁。
10.最后湯汁收至濃稠即可上菜。