菜譜湯類做法
菜譜湯類做法
年“吃肉不如喝湯”的觀點(diǎn)早已在每個(gè)人心里根深蒂固。湯，是人們所吃的各種食物中最鮮美可口、最富有營(yíng)養(yǎng)、最容易消化的品種之一。對(duì)偏愛湯的人來(lái)說(shuō)是“寧可食無(wú)饌不無(wú)湯”。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜湯類做法吧!
菜譜湯類做法具體如下：
玉米蘿卜大骨湯的做法：
材料
玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許
調(diào)味料：
鹽，雞精
制作方法
1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨氽一下去血水。
2、煲內(nèi)注入清水(水量自己看著辦，多一些)，水開后加入姜片、紅蘿卜、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。
3、加入鹽，雞精，調(diào)好口味，再煲2分鐘即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
玉米蘿卜排骨湯，玉米是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，有健脾益胃、防癌抗癌的作用。紅棗補(bǔ)脾和胃、益氣生津、潤(rùn)心肺，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用。玉米蘿卜既能開胃益脾又可潤(rùn)肺養(yǎng)心。在秋冬季節(jié)，用骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。玉米排骨湯材料簡(jiǎn)單，是一道常見的家常菜，它既能開胃益脾又可潤(rùn)肺養(yǎng)心，經(jīng)常食用則延年益壽
紫菜番茄蛋花的做法：
原料：
西紅柿、紫菜、雞蛋。
輔料：
蔥花、生抽、鹽、味精、香油、香菜。
做法：
1、西紅柿洗凈，去皮，切成細(xì)塊.紫菜撕成小片.雞蛋打散。
2、炒鍋熱油，下蔥花炒香，再放入西紅柿塊，翻炒一下，加生抽，鹽，炒勻，倒入三碗水(幾個(gè)人就倒幾碗水)。
3、大火燒開后，煮一兩分鐘，根據(jù)口味是否加鹽，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。
4、蛋液淋入后，一沸開即關(guān)火，加入少許味精，香油，香菜碎，攪勻出鍋。
三七豬肚雞的做法：
原材料
主料:豬肚1個(gè)(約500g)，土雞1只(約870g)、云南文山三七粉((3g)、去核小蜜棗10粒、寧夏枸杞1小袋(15g)、生姜片3片、花椒粒1小勺、小蔥1小把。
佐料:鹽適量、胡椒粉少許。
2制作方法
1.將土雞去頭去尾臊及肥脂部份(保留土雞黃油層)，將雞腳上的趾甲剪掉，將雞內(nèi)腔沖洗干凈，斬塊備用;豬肚用油搓洗干凈備用;
2.生姜片用刀背稍微拍松，小蔥洗凈去掉蔥須后分挽成3個(gè)蔥結(jié)，小紅棗用水浸泡備用;3.將豬肚用油正反兩面反復(fù)搓洗，直至去凈黏液無(wú)腥味為止;
4.鍋內(nèi)坐水，放入1片生姜、蔥結(jié)1個(gè)，撒上1╱2的花椒粒，將清洗干凈的豬肚放入，水開二度之后，噴料酒1勺，大火繼續(xù)煮3-5分鐘后將豬肚撈出，進(jìn)行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來(lái)刮凈油脂粒;處理好的豬肚再次沖洗干凈，切成條塊狀備用;
5鍋中坐水，放入1片生姜、蔥結(jié)1個(gè)，撒上剩余的1╱2花椒粒，水沸后噴料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味后，撈出用溫水沖洗干凈瀝干備用;
6.湯煲內(nèi)一次性注入足量清水，放入1片生姜、蔥結(jié)1個(gè)，將肚條及氽燙處理過的雞塊放入，大火煮開，將湯滾后泛起的浮沫撇掉，放入去核蜜棗，轉(zhuǎn)中小火加蓋煲煮;
7.豬肚雞煲燉約1個(gè)鐘頭后，將湯面上的浮油浮沫再次撇清后，用勺舀起一勺原湯將三七粉攪融化后倒入湯煲中，將鍋內(nèi)材料稍加攪勻后，加蓋繼續(xù)煲燉;
8.繼續(xù)煲燉約半個(gè)鐘頭后，將浸泡過的枸杞放入攪勻大火煮3-5分鐘，湯煲內(nèi)添加適量精鹽，少許胡椒粉調(diào)味即可熄火;
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三七豬肚雞為食補(bǔ)佳肴，可以用于治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
鮮蝦肉丸湯的做法：
食材
鮮蝦 適量
三肥七瘦的豬肉、黃花、木耳適量
鹽白菜、香蔥、姜、雞蛋清 適量
豬油、料酒、鹽、胡椒面 適量
味精、雞精、花椒、水淀粉 適量
制作過程
1.把香蔥切碎。
2.把鹽白菜洗凈，然后木耳和黃花泡發(fā)也洗凈備用。
3.把鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈后和豬肉、姜、蔥白一塊剁成泥。
4.蝦肉餡里加入料酒、鹽、胡椒面、雞蛋清、水淀粉順一個(gè)方向攪上勁。
5.鍋燒熱放入豬肉，油熱后加入花椒、姜絲、胡椒面、鹽白菜翻炒。
6.待鹽白菜炒香后加水換至砂鍋中大火燒開。
7.待鹽白菜煮出香味后加入黃花和木耳。
8.湯煮開后關(guān)小火，把蝦肉餡抓左手中，輕輕地合攏手指虛握掌，使蝦肉餡從虎口處擠出，然后右手拿勺子一刮，一個(gè)圓形的丸子就出來(lái)了，就這樣把一個(gè)個(gè)丸子放入湯中。
9.待丸子全都放完后開中火煮開。
10.等蝦肉丸漂浮起來(lái)即可關(guān)火。
11.最后加入少許雞精和味精，撒上蔥花。