菜譜糖醋排骨的做法

　　酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩，不會(huì)覺(jué)得任何一種調(diào)料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜糖醋排骨的做法吧!

　　菜譜糖醋排骨的做法具體如下：

　　滬式糖醋排骨的做法：

　　滬式的做法用料簡(jiǎn)單，注重的是酸甜口味，有用到番茄醬調(diào)味。

　　主料：豬排骨、番茄醬

　　輔料：白糖、醋、料酒、鹽、油

　　做法：

　　1.將排骨洗凈斬成小段，用料酒、鹽腌一下;

　　2.鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出;

　　3.另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁;

　　4.再把炸好的排骨放入，翻炒至均，出鍋裝盤即成。

　　川味糖醋排骨的做法：

　　川味糖醋排骨最大的特點(diǎn)是：雖然是酸甜口的菜，但還是少不了辣椒、大料類的調(diào)味品。

　　主料：豬肋排400克

　　輔料：蔥 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、醬油 15毫升、白糖 40克、鹽 2克、八角 1枚、桂皮 1塊、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升

　　做法：

　　1.先將排骨切塊洗凈，放到熱水鍋中焯一下，之后撈出來(lái)備用;

　　2.鍋內(nèi)倒入涼水，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火燒開(kāi)，小火燉制1小時(shí);

　　3.將白糖、醋和醬油調(diào)制成汁備用;

　　4.取一個(gè)干凈鍋，倒入上一步驟調(diào)制的汁，再加入白糖、鹽、胡椒粉，大火燒開(kāi);

　　5.放入排骨加水燒開(kāi)，小火燒20分鐘;

　　6.湯汁濃稠時(shí)，加入蒜末、味精、香油調(diào)勻，出鍋裝盤即成。

　　廣式糖醋排骨的做法：

　　廣式的特色是具有果香味道，又有酸甜的口感。

　　主料：肋排、洋蔥、紅椒、黃椒、木瓜

　　輔料：高濃度白酒、蛋黃、鹽、生粉、茄汁、糖、雞汁、醋、老抽

　　做法：

　　1.排骨洗凈后，用清水浸泡半小時(shí)，泡出血水，中途要翻面;

　　2.將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時(shí)，中途翻面;

　　3.腌制完成后，用清水沖洗凈排骨，瀝干水分，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘;

　　4.洋蔥、紅椒和黃椒洗凈切成片，味汁調(diào)配好，將排骨依次均勻裹上生粉;

　　5.干鍋下油燒至油溫5成熱，放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出(大約5分鐘);

　　6.再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次，然后瀝凈油分盛入碗中;

　　7.炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰;

　　8.倒入排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上;倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻出鍋即成。

　　浙式糖醋排骨的做法：

　　浙菜的糖醋排骨用料豐富，做法相對(duì)比較精細(xì)，酸甜可口。

　　主料：豬排骨

　　輔料：蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽

　　做法：

　　1.將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，用開(kāi)水汆一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味;

　　2.炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔屡殴钦ㄖ恋S色撈出;

　　3.油溫加熱至八成，再將排骨下鍋復(fù)炸至金黃色撈出;

　　4.炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花、姜末爆香;

　　5.鍋內(nèi)加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開(kāi);

　　6.之后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即成。