菜譜招待客人簡(jiǎn)單做法(2)

　　豬蹄凍的做法：

　　買上三只豬蹄，剁成小塊，添適量水。調(diào)料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽!把豬蹄放高壓鍋里壓一小時(shí)，待之軟爛撈出，湯汁倒進(jìn)一合適的器皿中。小心鍋里會(huì)有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細(xì)心耐心哦，并且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點(diǎn)，這樣成品才會(huì)美觀。 再準(zhǔn)備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進(jìn)湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時(shí)，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

　　注意：

　　1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。

　　2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍!

　　辣子雞丁的做法：

　　材料：雞脯肉1塊、姜片、蔥節(jié)、剁細(xì)的豆瓣醬、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料：醬油、料酒、淀粉

　　作法：

　　1、雞胸肉切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。

　　2. 鍋中加油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

　　3. 起油鍋，待油6成熱時(shí)放入干辣椒，花椒，姜片蔥節(jié)炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

　　五香炸酥肉的做法：

　　梅花肉 500克、面粉 80克、淀粉 80克、啤酒 200毫升、大蔥 1/3根、姜 3片、雞蛋 1個(gè)、植物油 400毫升、食鹽 1/2小勺、白糖 1/4小勺、醬油 2大勺、五香粉 1/2小勺、花椒水 2大勺

　　1、用1茶匙花椒用大約3、4湯匙沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水

　　2、豬肉略凍硬，頂?shù)肚谐纱蠹s10厘米長(zhǎng)、5厘米寬、1厘米厚的肉片

　　3、肉片放進(jìn)大碗，加入所有腌料：醬油、食鹽、五香粉、白糖、花椒水和蔥姜

　　4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時(shí)以上，最好能冷藏過夜;如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個(gè)3、5天不成問題

　　5、面粉、淀粉、少許食鹽和雞蛋一起放進(jìn)大碗

　　6、加入啤酒

　　7、慢慢攪拌成均勻細(xì)滑、略濃稠的炸糊

　　8、將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻，一次放不進(jìn)去可以分兩次，炸的時(shí)候也要分兩到三次炸完

　　9、熱鍋中入植物油，要多一些，中大火燒至5、6成熱

　　10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略調(diào)小火候，保持油溫

　　11、炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，并依次炸好其余肉片

　　12、繼續(xù)加熱鍋中的油，至8、9成熱，油面微微泛動(dòng)并略見油煙，下入炸過的肉片，迅速翻動(dòng)至兩面金黃酥脆

　　13、撈出肉片，用廚房紙吸去多余的油脂切件裝盤，即可。

　　焗蜜汁叉燒肉的做法：

　　五花肉 450克、叉燒醬 1大勺、食鹽 1小勺、老抽 1/2大勺、蜂蜜 適量

　　1、準(zhǔn)備好材料

　　2、肉中加入叉燒醬、老抽、鹽

　　3、再加入蜂蜜

　　4、用手抓勻，適當(dāng)?shù)娜嘁蝗啵缰萍s10小時(shí)

　　5、奔騰壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁

　　6、蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔

　　7、按無水焗檔，按一下就可以工作

　　8、做好后拿出晾涼切片。