草魚的家常做法菜譜大全(2)

草魚的家常做法菜譜大全

　　糖醋草魚的做法：

　　1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

　　2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

　　3、鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

　　4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

　　注意事項

　　1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁，面粉、淀粉加水調成糊備用;

　　2.將草魚清理干凈，在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米;

　　3.切好的魚用生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌制入味;將調成糊的淀粉、面粉，勻抹在腌好的魚上;

　　4.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時，再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出;

　　5.待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤;

　　6.炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。

　　干煸草魚片的做法：

　　(1)準備草魚一條，花椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽半湯匙，生粉2湯匙，蔥1棵，姜片4、5片。

　　(2)將草魚洗凈切成片。

　　(3)用料酒、鹽、花椒粉將草魚腌半小時。

　　(4)將腌好的草魚拌上生粉，炸熟。

　　(5)炒鍋放少許油燒熱，下蔥段、姜片炒香(此時可加干辣椒)，把炸好的魚片放進鍋里翻炒即成。

　　(6)腌好的魚最好控控水，否則炸的時候容易濺油，同時，火也不要太大。

　　過江魚的做法：

　　(1)準備草魚1條，剁椒200g，韭菜50g，洋蔥50g，姜20g，蒜5g，白胡椒粉5g，蒸魚豉油60ml，料酒30ml，干生粉10g，熟豬油30g。

　　(2)將草魚處理干凈，在魚身兩側，由魚尾向著魚頭的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至魚骨，切成花刀。然后均勻地抹上鹽、料酒、白胡椒粉、和生粉，腌漬20分鐘。

　　(3)大炒鍋中注入大量冷水，燒開后放姜和剩余的料酒，放入草魚煮4分鐘，撈出放入盤中，淋蒸魚豉油備用。

　　(4)洋蔥、韭菜分別切成碎末，和剁椒拌勻撒在魚身上。熟豬油在干凈的炒鍋里加熱至冒煙，趁熱淋在魚上，把洋蔥、韭菜和剁椒的香味都激發出來，就可以香香地上桌了。

　　熏草魚的做法：

　　(1)準備草魚約1500g，花椒20粒，八角2只，桂皮1根，老抽60ml，料酒15ml，白砂糖15g，鹽10g，小茴香適量，姜絲適量，清水150ml，油200ml，蔥絲適量。

　　(2)將魚洗凈去磷去內臟,平放于案板上。用自己習慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水，可用餐巾紙拍干。魚頭、魚鰭、魚尾無用，可棄之。

　　(3)把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片，厚5cm左右(骨縫處下刀十分容易切)，另一片魚肉也按大致厚薄切成片。(如還有水，用餐巾紙拍干。)

　　(4)調蘸料：取二十多粒花椒和一個大料用小半碗開水泡上。待五分鐘后水涼了，倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然后按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、姜絲、雞精、白砂糖(多些)和鹽。放在手邊待用。

　　(5)平底煎鍋(別的做炸鍋也可以)，放中火上加熱，倒入適量的油(約2cm厚)，油熱之后，把準備好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃，翻過來炸另外一面。(提示：這是熏魚做法中很重要的一步，這時魚片會沾在一起，不必打散，這樣很好翻。)

　　(6)兩面炸好后，用漏勺撈起，略滴滴油，趁熱放入蘸料。入蘸汁后，還會發出“吱-啦”一聲，用筷子將魚片掰成單塊，然后撈出瀝一下潮濕的汁料，放入盤中。