安徽菜譜家常菜做法(2)

安徽菜譜家常菜做法

　　TOP 6——麻婆豆腐的做法：

　　用料：豆腐400克、牛肉100克、色拉油適量、蔥1勺、姜1勺、蒜5瓣、生抽1大勺、豆瓣醬1大勺、辣椒油1大勺、高湯半杯、辣椒粉1勺、豆豉5顆、玉米淀粉1大勺、花椒粉1小勺

　　做法：

　　1、豆腐塊倒入沸水中，轉(zhuǎn)小火，當(dāng)水處于將開未開時(shí)，豆腐塊浮起時(shí)，小心撈起，浸入放油鹽的涼水中，約十五分鐘

　　2、鍋內(nèi)冷油放入姜、蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒數(shù)下，加入豆豉碎和辣椒粉，放入豆瓣醬炒至紅油，放入豆腐塊

　　3、高湯、生抽、花椒粉，沸后改用小火燜，3大勺水兌1大勺玉米淀粉，制成水淀粉

　　4、倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤后撒上花椒粉即可。

　　TOP 7——酸辣土豆絲的做法：

　　用料：土豆2個(gè)、紅椒1個(gè)、食鹽1/2茶匙、醬油8大匙、雞粉1/2茶匙、蒜1頭、花椒1/2茶匙、干辣椒3個(gè)、朝天椒1個(gè)、白醋4大匙、白糖2大匙、泡紅椒2大匙、芝麻油適量

　　做法：

　　1、朝天椒，紅椒切末，蒜切片，鍋里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味傳出后放入醬油，糖煮開至白糖溶化，關(guān)火，加入醋拌勻

　　2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，時(shí)間越長(zhǎng)越好吃，平時(shí)做涼拌也很好用噢

　　3、土豆刨絲放入水中，洗去淀粉，濾干備用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，鍋里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，過(guò)濾取油備用

　　4、用花椒油爆香干辣椒，蒜片，放入土豆絲拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，調(diào)入鹽，雞粉就可以了。

　　TOP 8——醋溜白菜的做法：

　　用料：白菜1棵、色拉油2湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、姜10克、蒜10克、生抽1湯匙、香油少許、水淀粉2湯匙、白糖1茶匙、陳醋2湯匙、白醋2湯匙、小蔥2根

　　做法：

　　1、白菜洗凈，打斜刀片成薄片，蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來(lái)爆鍋，一半用來(lái)調(diào)汁

　　2、取一個(gè)空碗，倒入適量的白醋、加入適量的白糖、醬油、鹽、一半蒜末，調(diào)勻

　　3、起熱鍋入植物油，三成熱時(shí)下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調(diào)汁繼續(xù)翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可。

　　TOP 9——芹菜炒香干的做法：

　　用料：豆腐干4塊、香芹1把、食鹽1/2茶匙、味精1/3茶匙、香油1茶匙、植物油適量、白糖1/2茶匙

　　做法：

　　1、香干切成細(xì)條，香芹切成段，鍋中把水燒開后先加入芹菜桿，過(guò)20秒后加入芹菜葉

　　2、馬上在鍋里加一小勺植物油，過(guò)10秒后把芹菜從鍋里拿出馬上用水沖涼，熱鍋冷油加入香干煸炒一下

　　3、加入芹菜煸炒，迅速放入鹽，白糖再翻炒一下，加入味精，淋上香油即可出鍋。

　　TOP 10——干鍋菜花的做法：

　　用料：菜花500克、五花肉100克、紅尖椒2個(gè)、食鹽1.5茶匙、醬油2湯匙、姜4片、蒜2瓣

　　做法：

　　1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分

　　2、五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊

　　3、五花肉入鍋加生姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊

　　4、開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒，這時(shí)候可以看出菜花頭都有點(diǎn)焦色了

　　5、加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可。