包子餡做法菜譜大全(2)

包子餡做法菜譜大全

　　小貼士：包子的做法

　　雞汁生煎包的做法：

　　食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

　　做法：

　　1.將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火。

　　2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出。

　　3.切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。

　　4.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏。

　　5.面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團。

　　6.蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大;面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘。

　　7.搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮;包肉餡，打褶，包成包子。

　　8.將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。

　　9.加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。

　　上海小籠湯包的做法：

　　食材：100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　　做法：

　　1.將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈。

　　湯鍋內注入清水，煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干。

　　2.切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻。

　　3.蓋上蓋，小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。

　　4.倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀。

　　5.將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘。

　　6.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥。

　　7.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。

　　8.將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡，打褶包成小包子。

　　9.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。

　　10.生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

　　水煎包的做法：

　　食材：200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

　　做法：

　　1.需提前做的準備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里。

　　2.倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。

　　3.把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片。

　　4.包入調好的餡料，收邊包好;鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好。

　　5.等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。

　　6.等包子熟了，面水快干的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可)。

　　完美奶黃包的做法：

　　食材：250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

　　做法：

　　1.黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白。

　　分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的面糊。

　　2.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。

　　3.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

　　4.將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘。

　　5.將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團。

　　6.置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大。

　　7.取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮。

　　8.將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間。

　　9.包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

　　蟹黃小籠包的做法：

　　食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。

　　做法：

　　1.將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘。

　　2.將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻。

　　3.加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3。

　　4.餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。

　　5.點綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。

　　南瓜豆沙包的做法：

　　食材：200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉

　　做法：

　　1.南瓜洗凈，切塊;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團。

　　2.喜歡奶香的，可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜。

　　3.取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團;大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了。

　　4.將南瓜面團取出一塊，搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓。

　　5.用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了，簡單吧!

　　6.為了南瓜更像，更生動，再用可可面團，搓成小三角形。

　　7.放在南瓜上，做南瓜蒂;圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入。

　　8.大火蒸5分鐘(我做的比較小，大了，你就稍延長點時間)。關火，取出，涼涼即可。