小炒肉的家常做法分享

小炒肉的家常做法分享

　　好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。美味的小炒肉應該要怎么做呢?接下來，學習啦小編跟你分享小炒肉的家常做法。

　　制作小炒肉需要準備的材料

　　小炒肉烹飪過程中的步驟圖

　　1.蔥，青椒，紅椒，醬油肉

　　2.豆豉辣醬

　　3.將醬油肉洗凈切成片狀

　　4.青紅椒洗凈去蒂切成小塊

　　5.鍋內倒少許的油后放入蔥花爆香，然后加入切好的醬油肉

　　6.用鍋內的油慢慢煸出醬油肉里的油

　　7.加入切好的青紅椒快速翻炒

　　8.翻炒后加入一勺豆豉辣醬調味即可出鍋

小炒肉的做法技巧

　　1、上漿掛糊，善用勾芡。

　　用淀粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊，可阻止原料中的水分和營養素流失，同時形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫，防止維生素分解破壞和蛋白質變性;另外，烹調時可善用勾芡，使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上，讓菜肴滑潤、柔嫩、鮮美，還將原料浸出的營養成分連同菜肴一同攝入，減少營養素損失。

　　2、先洗后切，旺火急炒。

　　辣椒先洗后切可減少水溶性維生素的流失，同時要現切現烹，減少營養素的氧化損失;旺火急炒使小炒肉新鮮味香，且能縮短加熱時間，減少營養素的破壞，尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養素。

　　3、多用醋，少用堿。維生素具有“喜酸怕堿”的特性，在酸性條件下穩定而在堿性條件下易分解，因此在烹飪時放些醋可減少維生素損失，同時烹飪五花肉時，醋可以促進鈣質等礦物質的溶解，增加鈣等營養素的吸收率;堿不僅破壞維生素，還會破壞蛋白質，因此要少用堿。