川菜菜譜大全做法羊肉(2)

川菜菜譜大全做法羊肉

　　山藥羊肉煲的做法：

　　原料：山藥、羊肉。

　　做法：

　　1、山藥去皮，切滾刀塊。

　　2、切好的山藥放水中，防止氧化變黑。

　　3、當(dāng)歸用清水洗凈，瀝水備用。

　　4、鍋中水燒開，羊肉片放鍋中焯一下，去腥，去油膩。焯完用溫水沖洗一下。

　　5、鍋中加入1000ml水，放入山藥﹑當(dāng)歸﹑生姜。

　　6、中火開始煮，煮至開鍋，這個時候山藥差不多五成熟了。

　　7、把羊肉片放進去，小火煮10分鐘。羊肉片放的過早，肉質(zhì)會變老，不鮮嫩(如果是羊肉塊的話，要先燉羊肉，羊肉燉至快熟，再放山藥，防止山藥煮爛)。

　　8、放入半勺鹽，調(diào)下味兒。

　　9、枸杞洗凈，放入鍋中。

　　10、蓋上蓋子，小火煮2分鐘即可。

　　清燉羊肉的做法

　　材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等。

　　做法：

　　1、首先，把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來!

　　2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤，哠到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了。

　　3、加少許油進油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。

　　4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

　　5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉。

　　6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!

　　7、要羊肉好味，除了調(diào)料以外，還要加入少許冰糖。

　　8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。9、在煲里燉大概一個半個小時就可以了。

　　孜然羊肉的做法

　　原料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。

　　做法：

　　1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用;

　　2、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出;

　　3、再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

　　4、完成效果

　　蔥爆羊肉的做法

　　原料：

　　羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。

　　做法：

　　1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用;

　　2、油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒;

　　3、看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白;

　　4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。5、完成效果

　　紅燜羊肉的做法：

　　1、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(開著蓋子)后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干。

　　2、炒鍋燒熱放一湯匙色拉油，爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

　　3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

　　4、步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個，再倒入200毫升開水。

　　5、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設(shè)定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作。

　　6、此時把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關(guān)火備用。

　　7、電壓力鍋停止工作泄壓后，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿卜塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

　　8、選擇輔助烹飪按鈕。

　　9、煮20分鐘即可關(guān)閉電源，裝盤出鍋。

　　烹飪技巧：

　　1、羊肉焯水的時候不要加蓋，讓羊肉的膻味邊煮邊散發(fā)出去。

　　2、土豆和胡蘿卜事先用油煸炒下，一來煮完能保持比較完整的形狀，而來后面烹飪的時候比較省時間。

　　3、煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥，京蔥能更好的去除羊膻味。