川菜魚菜譜大全做法(2)

川菜魚菜譜大全做法

　　雙椒魚頭的做法：

　　原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

　　做法：

　　1.魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘;蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。

　　2.魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

　　3.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

　　帶魚春筍湯的做法：

　　1、帶魚切長條;咸肉切薄片，春筍斜切片;

　　2、帶魚塊小火煎至兩面微黃;

　　3、起油鍋放蔥段蒜頭姜片微煸成金黃色;

　　4、倒入咸肉煸炒后加黃酒;

　　5、加入煎好的帶魚和春筍、黑木耳和紅椒;

　　6、倒入熱水，大火燒開后轉小火煮20分鐘左右，湯色呈奶白后下鹽調味即可。

　　茄汁帶魚的做法：

　　1、帶魚洗凈。

　　2、帶魚表面沾上一層蛋液。

　　3、油六成熱時，放入帶魚煎炸至兩面金黃。

　　4將番茄醬3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少許放入碗中調勻。

　　4、鍋中留底油，爆香姜片、蒜片。

　　5、將調好的茄汁倒入，加半碗水，煮沸。

　　6、關火放帶魚塊拌勻即可。

　　酸辣帶魚的做法：

　　1、帶魚剪去頭尾腸，兩面劃出刀紋，切段;

　　2、鍋燒后入油滑鍋，油熱后下帶魚塊煎，煎成兩面金黃色后盛出濾去油;

　　3、留少許油，入蔥姜蒜小火煸出香味，放入酸甜辣椒醬小火煸炒;

　　4、加入料酒、生抽和小半碗清水，入煎好的帶魚，中火燒3 5分鐘，至帶魚入味收汁即可。

　　啤酒燒帶魚的做法：

　　1、帶魚去掉內臟，洗凈切段，雞蛋打散。

　　2、帶魚段蘸蛋液，放鍋中煎至兩面金黃后撈出。

　　3、鍋中放少許油，下姜、蒜、干辣椒，爆香后放入煎好的帶魚。

　　4、倒入沒過帶魚的啤酒，倒生抽、鹽、糖，輕輕翻動帶魚，中小火燒5分鐘。

　　5、湯汁收得差不多時，撒點雞精調味出鍋即可。