大排檔菜譜及做法(2)

　　原味烤扇貝的做法：

　　食材：扇貝、蔥花

　　做法：

　　1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷凈。

　　2、放入水中加少許鹽吐沙。

　　3、將扇貝擦干水分放在燒烤爐上。

　　4、高火烤至扇貝殼打開。

　　5、將有肉的一面留下繼續烤30秒即可食用。

　　6、烤出來的湯汁不要倒掉，趁熱喝了，味道絕對鮮美。

　　小竅門：

　　也可蘸汁試用，不要放鹽。

　　鐵板魷魚的做法：

　　主料：魷魚(3條)、洋蔥(1個)、青椒(1個)

　　調料：檸檬汁(1湯匙)、鹽(1茶匙)、醬油(1湯匙)、北京鴨醬(甜面醬)(2湯匙)、燒烤醬(2湯匙)、甜椒粉(適量)、孜然粉(適量)

　　做法：

　　1、魷魚撕去黑皮處理干凈，加入檸檬汁，鹽和醬油，腌制半小時

　　2、洋蔥和青椒洗凈切絲，均勻鋪在錫紙上

　　3、分別準備好燒烤醬和北京鴨醬

　　4、刷上北京鴨醬

　　5、撒上適量孜然粉和甜椒粉

　　6、再刷上燒烤醬

　　7、把三條魷魚都如此處理好，在腌制半個小時。烤箱預熱180度，中層上下火，烤15分鐘左右。每5分鐘取出來刷一遍北京鴨醬和燒烤醬。

　　小竅門：

　　喜歡吃辣的親們可以再加辣椒粉。魷魚不要烤得太老，不好咬，失去了原本的風味。建議連同下面的洋蔥一同食用，因為洋蔥已經非常的入味，趁熱吃味道更佳~

　　五香毛豆的做法：

　　主料：毛豆(適量)

　　調料：鹽(適量)、清水(適量)、八角(1粒)、桂皮(1段)、花椒(數粒)、小茴香(數粒)、香葉(1片)

　　做法：

　　1、毛豆洗凈，兩頭各剪開一個小口，便于入味兒;

　　2、鍋中加入適量清水和所有的調料，包括鹽;(鹽可以多加點兒)

　　3、大火煮開后保持沸騰2分鐘，煮出香味兒，然后加入一滴植物油(我用了玉米油);

　　4、下入毛豆，保持大火煮開;

　　5、轉中小火，不要蓋鍋蓋，煮大約15分鐘，煮熟毛豆即可。

　　小竅門：

　　1、如何判斷熟不熟?最“笨”的辦法就是最“好”的辦法——撈出一粒嘗一嘗!哈哈~

　　2、試試吧，煮到最后仍然是綠色的，而且更綠了。盛出來，吃到最后也基本不變色。

　　烤羊肉串的做法：

　　主料：羊肉(600克)

　　調料：油(適量)、鹽(1小勺)、黑胡椒粉(1/4勺)、五香粉(1/4勺)、孜然粉(1小勺)、孜然(2小勺)、迷迭香(1/4勺)、洋蔥(40克)、姜片(5克)、白糖(少許)

　　做法：

　　1、羊肉切成大小均勻的小塊，放入大碗中。

　　2、放入鹽、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉。

　　3、放入孜然。

　　4、放入迷迭香。

　　5、洋蔥洗凈切成碎粒，放入碗中。

　　6、姜切片，放入碗中。

　　7、放入白糖，抓拌均勻，放入少許油。

　　8、抓拌均勻，腌制半小時。

　　9、用鐵釬穿成羊肉串。

　　10、烤爐擰至略高的溫度，待溫度升高。

　　11、逐串放上肉串，用刷子刷少許油，翻面再刷一遍。

　　12、不時翻面，烤至肉熟即可。

　　小竅門：

　　1、根據喜好可調整調料，喜食辣者再適量加入辣椒粉。

　　2、白糖是為了提鮮，放少許即可。

　　3、腌制時先將肉拌好調料，再放少許油可使肉的水份封住，口感更嫩。

　　4、烤之前刷油避免肉粘烤網。

　　5、如無烤爐可用烤箱，預熱至200度，烤約10分鐘，中途翻面。

　　6、沒有鐵釬，可用長竹簽，但在烤之前要先泡透水。

　　麻辣蝦爬子的做法：

　　主料：蝦爬子(2斤)

　　調料：青、紅椒(適量)、香菜(適量)、大蒜(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、大料(適量)、干紅辣椒(適量)、香辣火鍋底料(適量)

　　做法：

　　1、蝦爬子用水沖洗干凈，青、紅椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片備用、鍋中做油，油溫6成熱時將各種佐料全部放入鍋中炒制，佐料炒香后將火鍋底料放入鍋中小火炒制

　　2、將蝦爬子放入鍋中大火炒制，中間要不停翻動

　　3、加入少許生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制

　　4、倒入小半碗清水，讓炒制的蝦爬子在紅油水中咕咚3-4分鐘，確保蝦爬子成熟

　　5、待湯汁濃稠時，撒入香菜梗即可出鍋

　　小竅門：

　　1、炒制火鍋底料時一定要用小火，用鏟子將其打散，慢慢炒出紅油為好;

　　2、蝦爬子本身帶有海水咸味，火鍋底料也帶有咸味，所以這道菜在炒制過程中不需用再額外加鹽;

　　3、新鮮的蝦爬子肉質非常鮮嫩，也非常容易入味，炒制時間不用過長。