6寸戚風蛋糕的做法和配方
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6寸戚風蛋糕的做法和配方
戚風的組織蓬松，水分含量高，味道清淡不膩，是最受歡迎的蛋糕之一。你了解戚風蛋糕要怎么做嗎?現在，學習啦小編來告訴你6寸戚風蛋糕的做法和配方。
制作6寸戚風蛋糕的準備材料
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6寸戚風蛋糕制作過程的步驟
1.把牛奶和色拉油20克砂糖攪拌了均勻!砂糖融化掉即可!
2.加入蛋黃。一個一個加入!攪拌均勻!
3.加入1克泡打粉和10克可可攪拌均勻( 切拌 )
4.再加入面粉(篩過的)攪拌均勻(切拌)
5.蛋白打發加入3-5滴醋/檸檬(方便打發)打到粗泡加20克
6.加入10克 打發到勺子直立
7.蛋白加入可可面分3次加入最后1次把可可面倒入蛋白攪拌均勻!
8.攪拌好倒入，摔幾下!放入烤箱170度35分出爐摔幾下倒蓋放涼!
9.完成!
蛋糕種類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。
①面糊類蛋糕：
配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
②乳沫類蛋糕：
配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風類蛋糕：
用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。