四道十二道鋒味菜譜
四道十二道鋒味菜譜
十二道鋒味做出來(lái)的菜色好看美味，許多朋友都十分喜歡，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾道在節(jié)目中出現(xiàn)的菜色，希望大家喜歡!
十二道鋒味菜譜——牛排威林頓配紅酒巧克力醬
【食材原料】
Part1牛排
牛里脊、黑胡椒碎、鹽、橄欖油、蒜蓉、紅(洋)蔥、蘑菇(口蘑)、帕馬火腿、芥末醬、酥皮(冷凍)、蛋黃
Part2紅酒巧克力醬
黑巧克力、紅酒、牛肉汁、紅(洋蔥)、奧勒岡、麝香草、月桂葉
【烹制方法】
1、牛里脊撒適量的胡椒抹勻
2、熱鍋，下適量的油，油熱后，放入牛里脊，撒適量的鹽調(diào)味，煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾涼備用
3、鍋內(nèi)繼續(xù)放入蒜蓉，洋蔥和蘑菇，炒熟
4、將炒熟后的蘑菇放入攪拌機(jī)中打溶
5、取一片帕馬火腿，將打好的蘑菇蓉(把多余的水分吸干后)均勻地抹在帕馬火腿上
6、放涼后的牛里脊均勻地涂上芥末醬
7、將涂上芥末醬的牛里脊放在Step6的火腿上，用火腿將牛里脊卷起來(lái)
8、卷實(shí)、卷緊后，放入冰箱冷藏兩小時(shí)定型
9、取一張酥皮，將冷藏定型的火腿牛里脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮將其卷起來(lái)。(可將多余的酥皮切掉)
10、然后在酥皮面上刷上一層蛋黃液
12、劃上刀花，放入已預(yù)熱180°的烤箱烤45分鐘。烤好后放涼十分鐘
13、黑巧克力放入微波爐中溶化
14、中火，鍋里放入紅酒、牛肉汁、洋蔥
15、然后再放入奧勒岡、麝香草、月桂葉
16、接著再放入溶化了的黑巧克力
17、將醬汁煮至濃稠、掛勺即可
18、最后將烤好的牛排切開(kāi)兩半，牛肉呈五分半熟，擺盤(pán)，配上紅酒巧克力醬即可。
十二道鋒味菜譜——酥皮鵪鶉蛋
【食材原料】
鵪鶉蛋、蛋黃3個(gè)、酥皮紙、魚(yú)子醬、橄欖油
【烹制方法】
1、深鍋放適量的水，一邊煮一邊順時(shí)針攪至龍卷風(fēng)狀。
2、水熱后，放入鵪鶉蛋煮90秒，繼續(xù)順時(shí)針攪動(dòng)。
3、然后用漏勺將其撈出放在冰上。
4、橄欖油，燒至180°。
5、將降溫后的鵪鶉蛋剝殼。
6、蛋黃打散，將鵪鶉蛋放入蛋液中滾一圈，然后再裹上酥皮紙。
7、然后放入180°高溫的油中，炸至金黃色。
8、炸至金黃色后，夾出控干油份，擺盤(pán)，放上魚(yú)子醬即可。
十二道鋒味菜譜——叻沙
【食材原料】
雞骨(雞殼)、香菜根、叻沙葉、銀魚(yú)干、蝦米、蝦頭、蝦殼、椰子粉、叻沙膏、油豆腐、魚(yú)片(魚(yú)豆腐)、魚(yú)蛋、鮮蝦、豆芽、米粉、油面(蛋面)、雞蛋
【烹制方法】
1、湯鍋里注入適量的水，放入雞骨(雞殼)、香菜根、叻沙葉、銀魚(yú)干和蝦米慢火煮大約兩個(gè)小時(shí)以上。
2、另起一鍋，倒入適量的油，將鮮蝦頭和鮮蝦殼放入鍋中爆香。
3、然后將爆香的蝦頭和蝦殼放入Step1的雞湯中，繼續(xù)煮二十~三十分鐘。
4、接著將湯汁過(guò)濾倒出，做成叻沙湯底。
5、然后放入適量的椰子粉進(jìn)叻沙湯底中。
6、再放入叻沙膏，再加適量叻沙葉、香菜根，煮二十分鐘。
7、接著放入油豆腐、魚(yú)片、魚(yú)蛋、魚(yú)干。最后放入鮮蝦。
8、取一個(gè)漏勺，先放少許豆芽，再放米粉，最后放上油面(蛋面)。放入開(kāi)水中，汆燙至熟，然后瀝干水分，放如盆中。
9、接著將叻沙湯中是食材撈出擺盤(pán)，最后澆上叻沙湯即可~
十二道鋒味菜譜——冰淇淋咖喱羊肉
【食材原料】
水4升、紅咖喱醬三包、圣女果、香茅(檸檬草)4根、羊骨(羊小腿)4只、月桂葉、紅、黃甜椒2個(gè)、泰國(guó)茄子、圓綠椒、秋葵、九層塔、椰奶少許、冰淇淋、辣椒、羊肉
【烹制方法】
1、鍋里放入4公升水，然后放入紅咖喱醬。水開(kāi)后，放入圣女果。
2、接著放入香茅。
3、然后再放入羊骨。
4、接著放入月桂葉，煮大約一個(gè)小時(shí)。
5、大概一個(gè)多小時(shí)后，再接著放入紅、黃甜椒，泰國(guó)茄子。
6、然后再放入圓綠椒。
7、接著再放入秋葵、九層塔。
8、撈勻，文火再煮兩個(gè)小時(shí)。
9、煮好后，調(diào)入少許椰奶來(lái)中和酸味。
10、然后放入“秘密武器”——冰淇淋，再煮兩個(gè)小時(shí)。
11、又兩個(gè)小時(shí)過(guò)去了……接著放入辣椒、羊肉。煮若干個(gè)小時(shí)至羊肉完全被煮軟，吸收飽滿汁水即可~