鲅魚(yú)的2種好吃烹飪方法
鲅魚(yú)的2種好吃烹飪方法
鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，因此鲅魚(yú)十分受歡迎，大家知道鲅魚(yú)怎么做好吃嗎？今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鲅魚(yú)的幾種好吃做法，希望大家喜歡!
酸菜鲅魚(yú)火鍋的做法
主料：鲅魚(yú)1尾重1公斤、泡酸菜200克
輔料：金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量，鮮湯1公斤、泡紅辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒節(jié)25克、花椒5克、蒜瓣50克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
做法：
1.活魚(yú)宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚(yú)頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚(yú)肉，再剔掉魚(yú)的胸刺成兩扇凈魚(yú)肉，以正斜刀分別將兩扇魚(yú)肉切(片)成厚約0.6厘米的魚(yú)片，并用雞蛋清將魚(yú)片上漿。另把魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚(yú)頭魚(yú)骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚(yú)片及其它葷素涮料分別裝盤(pán)上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
紅燒鲅魚(yú)尾的做法
原料：
新鮮鲅魚(yú)適量、蔥姜蒜適量、干紅辣椒適量、香菜適量、水淀粉適量、食用油2大勺、料酒2大勺、紅燒醬油2大勺、鹽適量
做法：
1、鲅魚(yú)治凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚(yú)骨;
2、蔥切段，姜蒜切片備用;
3、香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾;
4、準(zhǔn)備好水淀粉;
5、鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末;
6、下入鲅魚(yú)兩面略煎;
7、烹入料酒;
8、烹入紅燒醬油，晃動(dòng)炒鍋，使料酒和醬油分布均勻;
9、加入蔥姜，晃動(dòng)炒鍋，至出香味兒;
10、加入適量開(kāi)水，辦沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，晃動(dòng)炒鍋使所有作料分布均勻
11、加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開(kāi);改善鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉魚(yú);
12、期間幾次將湯汁澆在魚(yú)身上;
13、燉至魚(yú)基本成熟后，可以加點(diǎn)兒鹽調(diào)味兒，也可以不加，紅燒醬油挺咸的;
14、燉至魚(yú)熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚(yú)盛出裝盤(pán);
15、鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉;
16、推出適合的濃稠度，并煮至再次沸騰;
17、將湯汁澆在魚(yú)身上;
18、撒上香菜碎，上桌開(kāi)搓!
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