拔絲芋頭的2種做法
拔絲是十分常見的做法，香甜的糖衣和食材的融合，十分美味，今天，學習啦小編為大家整理了拔絲芋頭的好吃做法，希望大家喜歡!
拔絲芋頭做法一
主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質后待用。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。
拔絲芋頭做法二
原料：
芋頭600克、綿白糖65克、醋1勺、油半鍋(實耗不多)。
做法：
1、芋頭洗去泥沙后刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊。
2、鍋里油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸，務必將芋頭炸得外脆里嫩才行，等到芋頭成熟、外表金黃即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。
3、鐵鍋里留少許底油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火，將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿。
4、吃的時候趁熱上桌，并隨帶一小碗涼的飲用水。
私家小竅門：
1、炸芋頭的時候要外脆里嫩，芋頭要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次。
2、對于新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多一點底油即可，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，用水熬就復雜多了，火候更難掌握。
3、拔絲一定要用綿白糖，而且糖的量要恰當，少了拔不出絲，多了容易結成塊，一斤左右的原料，60到70克糖是合適的。
4、要加少許的醋，醋酸可以讓糖更好滴拔出絲，而不容易返沙。
5、盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害。
6、趁熱吃，記得蘸點涼水，小心外涼內燙傷了口腔。
芋頭的其他做法
蝦仁芋頭煲
【原料】：蝦仁、芋頭、玉米粒。
【配料】：香菜、米酒、生姜、鹽、蛋清。
【做法】：
1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。
2、芋頭去皮切成滾刀塊。
3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會。
4、把玉米粒、芋頭、生姜片轉入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開后，小火燜。
5、大約20分鐘后，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸后，放香菜葉即可。
香芋餅
材料：
芋頭1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。
1、將面包糠碾成細碎狀。
2、香芋去皮洗凈，切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘后，用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和勻。
3、將此時的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，制成小圓餅狀，外層粘上細面包糠。
4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱)，香芋餅一個個下鍋，并不斷翻面，當呈金黃色時撈出瀝干油分，即可裝盤。
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