烤鴨怎么做好吃
烤鴨怎么做好吃
大家喜歡吃鴨肉嗎?大家覺鴨肉怎么做好吃?下面，學習啦小編給大家推薦好吃的烤鴨做法，大家跟著學習啦小編一起來看看吧!
烤鴨的做法
食材明細：鴨子，食鹽，蠔油，花椒粉，五香粉等各適量;
1.鴨子一整只，解凍后去除內臟，用鹽將全身都涂抹一遍，取一個小碗，在里面加入適量的耗油，花椒粉和五香粉，攪拌均勻，制成醬料，涂抹在鴨子的身上;
2.將鴨子剖開，將切好的蔥段和姜片，連同桂皮，八角盒香葉塞進鴨子的腹中，用牙簽封起來;
3.燒開一鍋清水，一直保持大火沸騰的狀態，用開水淋在鴨子的身上，這樣做的目的是讓鴨皮變得緊繃;
4.然后將鴨子放在通風的地方，風干半天的時間，用蜂蜜，香醋和生抽的混合漿料涂抹在鴨子的全身，繼續風干一段時間;
5.在烤之前將鴨子的身上再刷上一層漿料，放在烤箱中烤兩個小時，中途的時候需要將其取出再刷一遍醬汁;
6.鴨腿和翅膀很容易烤熟，所以最好是用錫紙包裹起來，烤制的時間到了之后將鴨子用刀片成鴨片，放在荷葉餅中間，加上甜面醬和蔥絲包起來吃，這是正宗北京烤鴨的做法。
鴨的其他做法——土匪鴨
原料
鴨肉700克、胡蘿卜2根、線椒10-15根、生姜1塊、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3顆、八角2個、香葉3片、陳皮適量、桂皮2根、草果1個、花椒1小把、黃酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙做法：
1、主要材料備齊;
2、蒜瓣、生姜切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用;
3、鴨肉切塊后，放入冷水鍋中煮開汆燙后撈出，瀝干備用;
4、鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆后盛出備用;
5、炒鍋中熱油，放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香;
6、接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻;
7、接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右;
8、燜好后開蓋放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5-8分鐘;
9、燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。
小竅門：
1、胡蘿卜容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放;
2、冰糖只為提味，不宜放多;
3、想節約時間可選用高壓鍋，高壓鍋壓制時可多放些水，轉炒鍋后再大火收湯即可;
4、麻味出自花椒，這里的青辣味主要出自線椒，辣度可根據個人喜好調整。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
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