牛肉的詳細做法2種
牛肉的詳細做法2種
牛肉的做法多種多樣，但是想把牛肉做得好吃可不簡單，今天，學習啦小編就為大家介紹一下牛肉的詳細做法，大家跟著學習啦小編一起來看看吧!
苦瓜滑蛋炒牛肉的詳細做法
原料：牛里脊250克，苦瓜1根，雞蛋2個，紅辣椒1個，蒜末1茶匙(5克)，蔥花1茶匙(5克)，姜末1/2茶匙(3克)，牛奶1茶匙(5ml)
調料：豆豉2茶匙(10克)，米醋1茶匙(5ml)，可樂3湯匙(45ml)，鹽1茶匙(5克)，生抽1.5茶匙(約8ml)，糖1/2茶匙(約3克)，淀粉1/2茶匙(約3克)，黑胡椒粉1/2茶匙(約3克)
做法：
1) 苦瓜洗凈后，縱向剖開，用鋒利的勺子將里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干凈，再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中，撒入鹽(1/2茶匙)，拌勻備用。
2) 把鍋中的水燒開后，放入苦瓜片焯燙約10秒鐘，撈出過涼水后瀝干。
3) 將牛里脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉)，然后把牛肉片放到密封盒中，加入鹽，淀粉，可樂，蓋好蓋子，搖晃密封盒10下左右。
4) 在雞蛋中加入牛奶打散備用。
5) 鍋燒熱，倒入涼油，大火加熱待油溫5成熱時，放入牛肉片，蔥姜蒜末，用小火煸炒1分鐘后，放入豆豉，繼續用小火炒1分鐘。
6) 接著倒入雞蛋液，改成大火，在雞蛋還沒有凝固的時候，就不停的用鏟子攪拌著炒，把雞蛋炒碎，有個別雞蛋能將牛肉包裹起來最好。
7) 放入焯好的苦瓜，切成斜片的紅辣椒，倒入生抽，糖，翻炒兩下，最后貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。
小竅門：
**用可樂，雪碧這樣的碳酸飲料腌制肉類，可以使肉質更鮮嫩，口感更鮮美，還可以去腥。
**苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮，夏季里每天給孩子用苦瓜水擦身體，可以預防長痱子。
**把牛肉放入密封盒內，加好調料，使勁搖晃幾下，就能看見腌牛肉時放的可樂已經完全吸收到牛肉里去了，因為可樂中小蘇打的作用，會使炒好的牛肉口感。
**米醋要最后淋入，而且要貼著鍋邊倒，這樣味道均勻，而且不容易揮發。
西湖牛肉羹的詳細做法
材料
材料： 牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、雞蛋白1顆、香菜2根、香蔥1根、生姜2片
調料： 鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙
水淀粉： 玉米淀粉1大匙、清水2大匙
做法
1 牛肉剁碎，盡量剁的細碎一些。
2 平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生姜切片。
3 玉米淀粉+水調成水淀粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。
4 鍋內燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉碗內，將牛肉化開，用漏匙將牛肉瀝干血水備用。
5 將平菇、南豆腐塊、姜片放入水中煮開。
6 加入瀝凈血水的牛肉末煮開。
7 加入事先調好的水淀粉勾芡，煮至湯變濃稠。
8 夾出姜片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。
9 熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。
小訣竅
1 剁碎的牛肉如果直接放下鍋煮就會成一坨煮不散，事先用開水在碗中燙過不但可以把牛肉攪散，而且可以去血水。
2 勾芡的時侯不要一次倒下去，最好分兩次加，先加第一次覺得不夠濃稠，再加第二次。
3 淋入蛋白的時侯，不要一碗全倒下去，而是轉著圈慢慢的淋入碗內，并且火不要開的太大了，以免把蛋白煮老了。
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