辣鴨頭的做法
喜歡吃鴨肉的朋友想必不少吧，那么大家有吃過(guò)鴨頭嗎?大家知道鴨頭怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下辣鴨頭的做法，希望大家喜歡!
辣鴨頭做法
材料：鴨頭1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒醬15克、豆瓣醬10克、鮮青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干蔥頭10克、高湯(清水)2千克、老抽10克、生抽(一品鮮)20克、蠔油 5克、糖5克、冰糖10克
做法：
1、鴨頭浸泡4小時(shí)除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸
2、鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒,姜片,蒜片，干蔥頭，翻炒出香味,再加入高湯
3、(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克)用料包包上
4、加老抽,生抽,蠔油,糖,冰糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵制
5、鴨頭擺成型入過(guò)濾原汁，澆80克麻辣五香油(蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過(guò)的辣椒小火榨油)
6、撒香菜芝麻即可
鴨肉的其他做法
叉燒烤鴨腿
材料
鴨腿400g蜂蜜少許烤肉醬4湯匙洋蔥1個(gè)醬油膏1湯匙醬油2湯匙米酒2湯匙
做法
1鴨腿肉洗凈，用刀背把鴨腿肉橫豎各敲打幾十下。
2取一大碗放入洋蔥絲和鴨腿肉，再放入2湯匙米酒，4湯匙烤肉醬、1湯匙醬油膏和2湯匙醬油，拌勻裹上保鮮膜入冰箱醃制一個(gè)晚上。
3平底鍋中倒少量油，燒熱放入醃制好的鴨腿肉，先把有皮的一面煎到上色，再同樣翻面煎。
4取烤盤(pán)鋪錫紙，把作法2的洋蔥鋪在錫紙上，將煎好的鴨腿肉皮朝下放在洋蔥上面，刷一層醃制鴨肉的汁，放入預(yù)熱好的烤箱，200度中層烤15分鐘。
5再取出烤盤(pán)，把醃制時(shí)的醃汁刷在鴨肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好醃汁后，刷一層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鐘即可取出。
6放涼后切片。另外，將剩余醃制鴨腿的汁水煮開(kāi)收濃，吃的時(shí)候可以蘸食或淋在肉上。
金陵烤鴨
材料
南郊麻鴨一只(重約2000克)，青菜葉150克，花椒5克，蔥30克，飴糖25克，麻油15克
做法
1、麻鴨宰殺治凈，在右翅下開(kāi)一小口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。
2、把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。蔥葉塞入鴨子肛門(mén)，使肚膛飽滿。
3、將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過(guò)胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn)，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。
4、水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內(nèi)，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現(xiàn)毛孔，然后用飴糖抹勻鴨身，放在通風(fēng)處吹干。
5、烤池放入木炭，點(diǎn)火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。
6、先烤兩側(cè)，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。
7、待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時(shí)，再以麻油涂之，并烤至金紅色時(shí)離火退叉，片下鴨肉裝盤(pán)，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。
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