紅燒肉的詳細(xì)做法
還在苦惱不知道紅燒肉怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒肉的詳細(xì)做法，希望能夠幫到大家!
紅燒肉煲的做法
【主料】
五花肉 (500克) 梅干菜(100g) 腐竹(100g) 筍干 (50g)
【調(diào)料】
姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個(gè)) 鹽 (一茶匙) 老抽 (5ml) 生抽 (15ml) 料酒 (10ml) 亦舒堂火麻油10ml
做法
1.準(zhǔn)備材料：腐竹泡水軟后切成一個(gè)手指長(zhǎng)短的距離，梅干泡1個(gè)小時(shí)后切成小段，筍干手撕成長(zhǎng)條，五花肉開(kāi)水燙過(guò)后切成2cm大小的肉塊材料，雖然拍出來(lái)很簡(jiǎn)單，但是工程是挺龐大，優(yōu)先泡梅干。
2.準(zhǔn)備輔料：姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個(gè))
3.鍋里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香，桂葉，八角，姜，炒出香味。
5.倒入五花肉，煸炒出油，帶點(diǎn)焦黃
6.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，冰糖，炒勻上色。
7.準(zhǔn)備好砂鍋，將梅菜鋪在底層
8.再將筍干放在梅菜上層
9.腐竹鋪在筍干上層。
10.五花肉倒到最上層，并倒入一碗水在炒五花肉的炒鍋里，將里面的醬汁帶出來(lái)倒入砂鍋里，放一小勺鹽。
11.先大火煮開(kāi)，再小火燜，大概燜的時(shí)間是1一個(gè)小時(shí)左右，看到水收干即可。
小訣竅
1.選五花肉最好選夾層肉多的，吃起來(lái)就不會(huì)油膩。
2.選擇用砂鍋燜的話，會(huì)使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在燜的時(shí)候可以適當(dāng)加點(diǎn)糖和老抽，會(huì)使得色澤更深郁。
3.用火麻油來(lái)爆香，會(huì)使得五花肉沒(méi)有那么油膩，因?yàn)榛鹇橛蛯儆谇逑悴挥湍伒挠皖悺?/p>
其他紅燒菜色的做法——紅燒牛腩
材料
牛腩1公斤，西紅柿400克，紅蘿卜400克，白蘿卜700克，油2大匙，蔥3.4根，豆瓣醬3大匙，醬油1.5大匙，姜片4，5片，真好家的鹵包1小包，冰糖1小顆，米酒少許，水2000CC
做法
1.牛肉洗凈切塊，川燙備用。西紅柿一切為四，紅蘿卜，白蘿卜切塊.蔥切段，再備些姜片.
2.起油鍋爆香蔥段，姜片后加入牛腩肉同炒，依序再加入豆瓣醬，醬油，一直炒香到微干，下酒嗆鍋，倒入水。
3.煮滾后，倒入燜燒鍋內(nèi)鍋(小)，加入紅白蘿卜塊，西紅柿，香料包，冰糖再煮滾，轉(zhuǎn)中火煮約15分鐘后，再蓋上鍋蓋，放入燜燒鍋內(nèi)，就OK啦。
其他紅燒菜色的做法——紅燒鯽魚(yú)
材料
鯽魚(yú)，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜
做法
1、鯽魚(yú)去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜;
2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚(yú)身上的水分;
3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚(yú)轉(zhuǎn)小火煎;
4、反正面煎成金黃色盛出;
5、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚(yú)，加開(kāi)水剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)身，用中火燉;
6、湯汁收過(guò)半時(shí)，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制;
7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
小訣竅
1、選擇水質(zhì)優(yōu)良、鮮活的魚(yú)種是首要條件;
2、魚(yú)鰓的根部和腹內(nèi)黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步;
2、煎魚(yú)時(shí)，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚(yú)身以免弄破，要勤于觀察和耐心。
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