菜譜炸醬面做法
菜譜炸醬面做法
面條的各種做法真的是數(shù)都數(shù)不清，那么大家覺得面條怎么做好吃呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味炸醬面，希望大家喜歡!
雞蛋炸醬面的做法
材料
甜面醬(六必居)100克，黃醬(我用的是石橋大醬)200克，雞蛋3個，蔥2根，姜20克，油20毫升
做法
1.將蔥姜洗凈切碎，雞蛋磕入碗中打散;
2.鍋中倒入10毫升油，7成熱放入雞蛋，用筷子攪碎，炒好后盛出;
3.鍋中倒入10毫升油，5成熱，放入蔥姜(留出少部分蔥末)，炒出香味后，將黃醬和甜面醬倒入小火翻炒;
4.攪拌翻炒均勻，小火燒開7分鐘后，放入炒好的雞蛋翻炒均勻后撒入蔥末盛出;
5.煮好面后，將雞蛋醬拌入碗中，再加入面碼拌勻即可食用。
三鮮炸醬面的做法
材料
陽春面150公克，沙拉筍30公克，五花肉80公克，紅蔥頭20公克，青蔥1根，白蘿卜30公克，生蝦仁30公克，干貝10公克，青豆10公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，黃豆瓣醬2茶匙，甜面醬1茶匙，細砂糖1茶匙，水150㏄，太白粉水1/2茶匙，鹽1茶匙
做法
1.先將五花肉切成小丁;沙拉筍切丁;紅蔥頭切末;青蔥切小粒，白蘿卜切細絲，備用。
2.將干貝泡熱開水20分鐘后撈起，生蝦仁放入滾水略燙5秒后撈起，備用。
3.將鍋燒熱，放入20㏄的沙拉油，待油溫?zé)幔湃氩襟E1的紅蔥末、青蔥粒略炒一下，加入五花肉丁炒至肉質(zhì)出油后，加入黃豆瓣醬及甜面醬翻炒1分鐘，再加水150㏄及步驟1的筍丁及步驟2的干貝，再放入細砂糖以小火煮5分鐘后，放入步驟2的蝦仁并加入太白粉水煮成勾芡狀熄火備用。
4.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開后，先加入1茶匙的鹽再放入陽春面煮2分鐘滾熟后，撈起攤開，再放入青豆、白蘿卜絲燙5秒鐘即可撈起，備用。
5.將步驟3的三鮮炸醬淋上步驟4的陽春面，再放上步驟4的白蘿卜絲及青豆即可。
面條的其他做法——蘭州牛肉拉面
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
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