菜譜炸醬面好吃做法
菜譜炸醬面好吃做法
炸醬面是比較受歡迎的面條做法，大家知道炸醬面怎么做好吃嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的炸醬面怎么做吧!
老北京炸醬面的做法
材料
面：掛面，烏冬或者最喜歡的是自己做的面條。。。都可以
醬：豬肉糜，蔥，蒜，洋蔥，豆瓣醬，甜面醬。冰糖少量
1：八角，花椒，蔥，姜
配菜：芹菜，白菜，胡蘿卜。 (黃瓜盡量要哦，綠豆芽等。。。)
做法
蔥，蒜，洋蔥切碎， 豆瓣醬和甜面醬適量，我的前者是后者約2倍
炒鍋加油，要比炒菜用油多，油熱后將1料放入，炒香后將料取出不要。
鍋內(nèi)放入豬肉糜翻炒，變色后，加入豆瓣醬炒勻，然后加入甜面醬繼續(xù)炒。
然后加入蔥蒜洋蔥碎，翻炒，出水后，繼續(xù)炒到水分蒸發(fā)差不多。
然后加入點(diǎn)開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉就好，然后放冰糖。
水開(kāi)后，要經(jīng)常攪拌，以防糊底。
水收的差不多就好了。。。
另一只鍋把面煮好，配菜也焯水(生吃也可，我不習(xí)慣吃生的)
面入湯碗，上面放好菜，然后加一大勺炸醬。。。迅速拌勻。。。
就好啦。
意大利火腿炸醬面的做法
材料
意大利通心粉150g，火腿1根(小火腿腸)，100g豆腐，豆瓣醬2湯勺，芹菜少許
做法
1、煮意大利粉，水煮開(kāi)再煮5到8分鐘，過(guò)水撈起。
2、火腿腸、豆腐、芹菜切丁。
3、把切好的材料放鍋里加油炒，8成熟加豆瓣醬，然后加少許水，最后加生粉，使其成糊狀。
4、最后澆到面上即可。
面條的其他做法——老四川擔(dān)擔(dān)面
材料
主料：堿水面300克
輔料：芽菜50克、小蔥2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、油酥黃豆50克、味精1勺、豬肉餡100克、姜1/2塊、黃豆醬油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、豬油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面醬1勺、植物油60克
做法
1、宜賓老壇陳年芽菜，芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)。
2、鍋內(nèi)放植物油30克，達(dá)到五成油溫時(shí)下入切細(xì)的芽菜炒香。
3、蒜和姜做成姜蒜汁。
4、起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時(shí)放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開(kāi)始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用。
5、準(zhǔn)備好調(diào)料：香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。
6、碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點(diǎn)味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加。
7、加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。
8、2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻。
9、面條選用堿面，煮面的水一定要寬，擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久。
10、煮好的面條放入調(diào)料碗里，撒上香蔥花，最后加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆。
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