燜面的好吃菜譜
燜面的好吃菜譜
大家吃過燜面嗎?大家會做燜面嗎?今天，學習啦小編就為大家介紹一下好吃的燜面做法，希望大家喜歡!
山西燜面的做法
材料
面粉250克，五花肉，四季豆100克，胡蘿卜1根50克，土豆1個，番茄1個，蒜蓉10克，生姜絲10克，大蔥段10克，花椒5粒，八角2個，生抽2湯匙，食鹽1/2茶匙，蒜瓣2瓣，香菜2根，山西老陳醋2湯匙，芝麻香油1/4茶匙
山西燜面的做法步驟
1.【面條的制作】
2.面粉250克放在干凈無水無油的和面盆里
3.徐徐的往盆里分次加入涼水，用筷子將面粉攪拌成雪花狀的絮片
4.用手將絮片和成光滑的面團，蓋濕布放冰箱餳1個小時
5.將餳好的面團放在案板上，卷在搟面杖上，用雙手握住搟面杖來回推動
6.將面團搟開搟大成約1～2mm的大面片，依然將面片卷在面杖上
7.將卷在面杖上的搟好的大面片，用刀順著搟面杖的長度方向?qū)⒚媲虚_
8.形成了約10cm寬(搟面杖的直徑)的面片
9.將剖好的面片用刀切成細細的面條
10.將切好的面條抖散開，上面均勻的淋一點食用油
11.【準備過程】
12.五花肉切薄片
13.四季豆洗凈，切成1寸長的斜段
14.胡蘿卜洗凈去皮，切成1寸長的細長條
15.土豆去皮洗凈，切成1寸長的長條
16.番茄洗凈，切成長條塊
17.【制作過程】
18.鍋燒熱放油，(熱鍋涼油)放入花椒粒和八角爆香
19.放入五花肉片，小火煸炒至肉變成金黃色出油
20.放入大蔥段、生姜絲、大蒜蓉炒香
21.放入切好的胡蘿卜條炒勻
22.放入土豆條，翻炒至土豆吸油成金黃色時
23.放入切好的四季豆，繼續(xù)翻炒至四季豆變色成青翠時
24.放入番茄塊，炒勻至番茄出汁
25.倒入2湯匙生抽，炒勻至菜上色
26.加入1/2茶匙食鹽翻炒均勻
27.接著倒入1碗開水，水面與菜持平，蓋蓋燜煮至水開
28.等水開的時間，來調(diào)制調(diào)味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一點食鹽，用搟面杖將大蒜搗成蒜泥
29.將蒜泥碗中，倒入2湯匙山西老陳醋，香菜切段也放入碗中
30.這時候水開了，用一小勺將菜湯汁舀起
31.舀起的菜湯汁，放在第11、12步調(diào)好的醋汁里
32.鍋里剩余的湯汁至菜的1/2處即可
33.將制好的面條均勻的鋪在菜上面，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋開始燜制約2～3分鐘
34.燜到上氣后，面條成金黃色時，打開鍋蓋，將第14步調(diào)好的汁均勻的淋在面條上
35.開最小火，拿雙長筷子開始翻面條，將面條與菜翻勻。邊翻邊開始抖松面條，也就是將筷子并攏了挑N多面條上來，到離鍋面15～20CM高處時，邊抖動手臂邊讓面條落進鍋內(nèi)。這么做的目的是將粘在一起的面條抖松并抖勻。就這樣開著最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面條根根分明，且鍋內(nèi)汁盡湯干
面條的其他做法——咖哩牛腩面
材料
牛腩1000公克，胡蘿卜120公克，豆芽菜少許，豌豆苗少許，家常面適量，咖哩磚350公克，冰糖35g公克，中式牛骨高湯3000cc，鹽適量
做法
1.牛腩以滾水汆燙洗凈再切塊;胡蘿卜切塊，與牛腩塊、中式牛骨高湯一起放入快鍋中煮20分鐘。
2.作法1開蓋后，放入咖哩塊、冰糖煮至完全溶解時，加入豆芽菜、豌豆苗煮滾即熄火。
3.家常面以滾水以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內(nèi)，加入作法3的所有湯料即可。
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