水煮魚的美味菜譜
水煮魚口感獨特，十分受歡迎，那么水煮魚怎么做好吃呢?學習啦小編馬上就告訴大家好吃的水煮魚怎么做!
水煮魚的做法1
材料
草魚，鯰魚，辣椒，麻椒，鹽，味精，水淀粉
做法
1.精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，魚要先殺的，去鱗片去內臟洗凈。
2.將宰殺后的魚切成魚片，用鹽、味精等多種調料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進行碼味上漿。
3.在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。
水煮魚的做法2
材料
一尺左右魚 1只,蒜頭 4-5顆,番茄 5-6顆,乾羅勒(或洋香菜) 一小匙,少許青菜 適量,洋蔥 適量,雞湯塊 半個,白酒 半碗
做法
1、鍋子加入一碗左右的清水，煮滾，加入雞湯塊、蒜頭和洋蔥，稍微煮出香味;
2、加入高麗菜苗拌煮一下，因為高麗菜苗耐煮，所以早早就放下去了;
3、撒上香料，煮出香味;
4、魚上下兩面抹上鹽巴，入鍋，淋上約半碗的白酒，魚入鍋，轉小火;
5、番茄切半丟入，大約悶煮20分鐘即可。
魚的其他做法——麻婆魚丁
材料
1. 鮮魚1條(約1000克)/ 這我沒有，就用了凍魚片350克左右。
2. 內脂豆腐1小塊 / 這用盒嫩豆腐好了。我家沒嫩豆腐，用了塊老豆腐也還行。
3. 牛肉末75克
4. 郫縣豆瓣15克(原方用30克 --- 太咸，減半足夠了)
5. 泡紅辣椒末10克(原方用20克 --- 太辣，減半足夠了)
6. 干辣椒5克 (原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒節油炸后切細成刀口辣椒。我怕麻煩直接用干辣椒節了。)
7. 豆豉末5 克 (原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。)
8. 花椒粉2克
9. 醬油10克 (大約1大匙，少點也行)
10. 姜米5克
11. 味精3克 / 這個還是不要的好。
12. 白糖2克
13. 菜油少量(原方用色拉油80克，呵呵，這樣把魚和豆腐都搞成增肥食品了，怕肥的少用些好。)
14. 火鍋老油30克。(我沒火鍋老油，用了一小塊火鍋料，反正就是要點火鍋的味道。)
15. 料酒15克
16. 小蔥花
17. 水豆粉，適量
18. 干細豆粉，適量
19. 鹽，適量 (我沒放，已經夠咸了)
20. 青蒜節20 克 (青蒜節應該就是蒜苗，我就用了自家菜地里的蒜苗。)
做法
1. 魚片切成1.5厘米見方的丁，加鹽、味精、料酒碼味幾分鐘(原方：草魚肉去骨刺切成1.5厘米見方的丁，加鹽、味精、料酒碼味幾分鐘。)
2. 豆腐也切成同樣大小的塊，入鍋加少許鹽煮過心，瀝干 水盛入湯盆中以原汁浸泡待用。
3. 干紅辣椒切節，姜蒜切米，蔥切顆，豆瓣、豆豉分別剁茸。干辣椒節油炸后切細成刀口辣椒。
4. 魚丁碼 上干細豆粉，入沸水鍋中“飛一水”撈出。
5. 另起鍋下油燒熱，下牛肉末、姜米炒香。
6. 再下郫縣豆瓣、泡紅辣椒末、刀口辣椒(部分)、豆豉末炒出香味和顏色，加少 量鮮湯(鮮湯我用雞精加水代替了)。
7. 下豆腐略燒入味，撈出盛與盤中墊底。
8. 下魚丁、醬油、(化豬油、這就免了吧)料酒、(味精、這也免了吧)白糖等調料以小火慢燒入味，見鍋內滋汁濃稠時，再以水豆粉勾芡收 汁。
9. 最后下青蒜節入鍋推勻，將魚丁連汁一同蓋在豆腐塊上，撒上刀口辣椒。
10. 炒鍋置旺火上，倒入少許油，燒至七八成熱時，淋在盤中的刀口辣椒上，熗出香味，最后撒上花椒粉、小蔥花即成。
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