關于雞的菜譜飲食
雞的做法多種多樣，許多朋友都十分喜歡吃，今天，學習啦小編為大家整理了美味的雞肉做法，希望大家喜歡!
五香脆皮烤雞的做法
材料
2kg 凈雞1只。
(A) 在一小碗內混合以下腌料：(In a container, mix together:)
鹽- 1½湯匙( Salt - 1½Tablespoon)
糖- 1湯匙(Sugar - 1Tablespoon)
桂皮粉- 1茶匙 (Cinnamon powder- 1 teaspoon)
胡椒粉 - 1/2茶匙 (Ground pepper - 1/2teaspoon)
五香粉 - 1茶匙 (Chinese 5-spice powder- 1 teaspoon)
花雕酒- 1湯匙 (Yellow rice wine - 1 tablespoon)
做法
1. 把(A) 料倒入洗凈的雞肚腔內平均涂開， 用鋼簽在肚內肉厚的部位刺幾下讓腌料容易滲透。力道可要拿捏好， 小心可別把雞皮刺穿!更別刺傷自己的手!!
2. 用鋼簽或竹簽把開膛的部位別上(縫密)。收在冰箱內隔夜， 或最少腌3小時。把腌好的雞掛好， 就可以開始燙雞的步驟了。
3. 燙皮：在炒菜鍋內燒開1500ml的水，把沸水重復的淋在雞的表皮至雞皮緊縮(大約十來下吧)。
(B) 脆皮上色料:
熱水- 150cc
麥芽糖或蜜糖- 2 湯匙
老抽 - ½茶匙
鹽 - 1 茶匙
白醋/水果醋 - 2 湯匙
4. 把燙好雞皮的沸水倒剩下大概半小碗(150cc)的分量在鍋內， 調開麥芽糖， 鹽，老抽及醋。
5. 不斷的重復往雞皮上沖，至皮掛上色。
6. 把上好色料的雞掛起， 用電風扇吹4～6小時至雞皮乾錮。 天氣熱時， 請掛在冷氣房內吹風扇。
6. 把吹干皮的雞掛進預熱的 炭烤爐內，先烤背面30分鐘， 在轉過來烤胸面30分鐘。
7. 如果用電烤箱， 先把烤箱用上下火預熱至200度C， 把雞放在烤盤的內烤架上，雞胸向上，蓋上鋁箔，先烤50分鐘，
8. 這時可以選擇用油炸法或是繼續用烤箱烤。如用油炸法， 把雞放進熱油中炸至雞皮金黃香脆即可。(炸時不停的把熱油淋在雞只上)
如用烤箱， 就把溫度調至180度C，去掉鋁箔， 把雞翻過背面， 繼續烤15分鐘。從第12分鐘開始， 要注意雞皮的情況，不要烤焦。如發現有的部位已經烤的比較深色， 可用鋁箔遮起，以免燒焦， 繼續再烤別的部位。
9. 之后再翻，把胸面向上， 再烤20分鐘或至上色。如發現有的部位已經烤的比較深色， 可用鋁箔遮起， 繼續再烤別的部位。
10. 把烤好的脆皮烤雞掛起(以免浸到湯汁，皮才會脆)，稍微降溫后才切塊盛盤。
淮山杞子蒸雞的做法
材料
雞半只，淮山適量，杞子適量，姜2片，鹽
做法
1.雞洗凈后斬件，然后用鹽腌2小時。
2.淮山、杞子洗凈后用清水浸軟。
3.將雞、淮山、杞子、姜片一齊放入碟中，隔水蒸半小時即可。
雞肉的營養價值
1.雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
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