燉雞肉的做法菜譜
燉雞肉的做法菜譜
燉，是十分常見的烹飪方法，燉雞味道濃郁，口感滑嫩，十分美味，今天，學習啦小編為大家整理了美味的燉雞做法，希望大家喜歡!
香菇燉雞的做法
材料
母雞半只，香菇10個，姜3片，大蔥2節，八角1個，干辣椒1個，紅椒半個，香蔥少許，食用油，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量
做法
1、母雞洗凈，控干水份后切塊。
2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。
3、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用。
4、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。
5、炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒。
6、加生抽、老抽，炒上色后加少許料酒、白糖和鹽調味(生抽蠻咸的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整)
7、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。
8、大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入炒勻再一起燉。
9、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。
2、香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
3、香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可。
土豆燉雞翅的做法
材料
主材：，雞翅450克，土豆6個，去皮切大塊，油適量，腌料：份量只供參考，蠔油2湯匙，老抽2湯匙，糖1/2茶匙，生粉2湯匙，油2茶匙，水3湯匙，汁料：份量只供參考，老抽1湯匙，生抽1/2湯匙
做法
1.先將雞翅用腌料腌15分鐘備用，土豆切好泡水備用。
2.快火下油(約1湯匙)起鍋，炒雞翅至外表變色，盛起備用
3.快火下油(約1湯匙)起鍋，土豆瀝干水放入炒至微黃，轉中火，加入雞翅和水至沒過材料，蓋蓋燜30分鐘，再加入汁料調味即成。
雞的搭配禁忌
1、雞肉與芥末
這兩種食物如果同食后，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。
2、雞肉與芝麻相克
芝麻能滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏發。但與雞肉同食同時可能導致消化不良。
3、雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食，會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
4、雞肉與大蒜
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
5、不宜吃雞肉的人
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
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