鯉魚怎么清蒸才好吃的家常做法步驟
鯉魚怎么清蒸才好吃的家常做法步驟
清蒸鯉魚的做法很有講究，如果稍有處理不當(dāng)，就會留下魚腥味，破壞掉這道菜的口味。你了解清蒸鯉魚要怎么做才好吃嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享家常清蒸鯉魚的做法。
清蒸鯉魚的家常做法
清蒸鯉魚食材準備
鮮鯉魚750克，食油、紅腸、黃瓜各25克，豬白膘50克，精鹽、味精、雞湯、鮮姜、香菜、香油各適量。
方法步驟
1.鯉魚去鱗、去腮、去五臟，收拾干凈，然后用熱水把魚身燙一下，用刀把魚身上的黑皮刮掉，再用水洗凈，控干水分。
2.取一個小碗，放進食油25克、精鹽5克、味精少許拌勻，然后抹在鯉魚身上和魚腔里，取湯盤一個，把魚放進湯盤里腌20分鐘。
3.紅腸和黃瓜均切成長6厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的鋸齒片(各切5片);白膘肉先橫切一字條刀口，再切成6厘米長的片(5片)，然后用開水焯一下取出;姜去皮切絲，香菜洗凈切段。
4.把紅腸、黃瓜、白膘片一片搭一片地碼在魚身上(鋸齒朝上，順著魚碼)。
5.碼完配料后，放鍋里蒸15-20分鐘取出(熟透為準)。
6.鍋里放雞湯250克、精鹽、味精、鮮姜絲，燒開后調(diào)好口味，淋香油，把湯倒進盛魚的湯盤里，放少許香菜段即可。
小貼士
烹制前將魚放人沸水中燙一下再蒸，這樣不僅可以去除腥味，更重要的是魚身經(jīng)沸水燙過后.表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，使蒸制過程中，水分不易從魚體內(nèi)滲出，從而保持魚的鮮嫩度。
清蒸鯉魚的做法
清蒸鯉魚食材準備
鯉魚1尾，豬脂油1塊，料酒25克，蔥半棵，鮮姜少許，鹽適量，白糖10克。
方法步驟
1.將鯉魚洗凈，去鱗去內(nèi)臟，然后在魚身上劃十字花刀。將豬脂油切成手指肚大的丁，蔥和鮮姜各切成末。
2.把鯉魚放進蒸碗內(nèi)，將豬脂油丁填入魚腹中，撒上蔥、姜末。
3.在另一碗內(nèi)倒入料酒、白糖、鹽和適量水，攪勻后澆在魚上，用大火蒸20分鐘即可出籠食用。
小貼士
1.清蒸鯉魚的做法最重要的是掌握好時間，蒸的時間不可過長，一過火，魚就不鮮嫩了。
2.吃的時候蘸姜汁醋，味道格外鮮美。
微波爐清蒸鯉魚的做法
清蒸鯉魚食材準備
鯉魚600克，肥膘肉3片，香菜段5克，料酒、蒜末各10克，生姜4片，蔥3段，鹽、味精、白糖、醋各適量，色拉油30克。
方法步驟
1.將鯉魚宰殺洗凈，揩干水分，用斜刀在兩面拉上一字刀紋，撒上鹽和料酒，用手揉搓均勻，再把姜片和蔥段填入魚腹中，腌約10分鐘。
2.把腌好的魚放入玻璃器皿，擺上肥肉片，用微波爐保鮮膜蓋好，入微波爐內(nèi)高火加熱6分鐘，取出，揀去肥肉片，撒上蒜末和香菜段。
小貼士
3.將色拉油放在小玻璃器皿內(nèi)，入微波爐中高火加熱2分鐘，取出，淋在魚上即成。
1.在魚的表面可加少許肥肉片，可使蒸出的魚肉更加鮮嫩滋潤。
2.澆上燒熱的色拉油，味道更香。
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