廣東粵菜怎么做好吃
粵菜有很強(qiáng)的時(shí)令性，夏秋尚清淡，冬春求濃郁，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了粵菜的好吃做法，希望大家喜歡!
粵式蝦餃的做法
材料
澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量
做法
1、澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團(tuán)，待用。
2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細(xì)茸，放入盆內(nèi)。
3、熟蝦肉切小粒。
4、豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒。
5、干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。
6、在蝦茸中加入鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍。
7、將澄面團(tuán)摘胚、制皮，包入蝦餡，捏成水餃型，上旺火籠內(nèi)蒸熟即可。
粵式牛肉燒賣的做法
材料
餡兒的材料：
牛肉餡300g 馬蹄150g 小蔥3根，姜一小塊(就是我的手指肚那么大就行了，我沒稱重阿)
調(diào)料：
水1/4杯，
地瓜粉2大勺，
料酒1大勺，香油1大勺，醬油1大勺，蠔油1大勺+1/2小勺(我加了2大勺，吃著有點(diǎn)咸)
糖1小勺，胡椒1/2小勺，花椒油1/4小勺(原譜上要用花椒水，就是把花椒煮了，用水，我覺得麻煩，就用家里現(xiàn)成的花椒油)
做法
1.馬蹄去皮(罐頭的就不用了)打碎，有點(diǎn)顆粒的，人家都是用手剁得，我用機(jī)器了。
2.蔥姜剁碎加入肉餡里，肉餡加入水和地瓜粉，用筷子一個(gè)方向攪拌，攪到水完全吃進(jìn)去。
3.入料酒，香油，醬油，蠔油，糖，胡椒，花椒油和剁碎的馬蹄。
4.用手揉一揉，甩兩下肉餡。放入冰箱冷藏。據(jù)說這樣肉質(zhì)更柔細(xì)緊密。
5.取出肉餡，包入餛飩皮中，(包法和葉脈的一樣)，用手掌虎口從中間往上抓握收緊，勺子壓一壓。
大火蒸上汽后15分鐘，就可以了。
粵式干炒牛河的做法
材料
主輔料：寬河粉，牛肉，綠豆芽，洋蔥，胡蘿卜。，調(diào)料：鹽，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。
做法
1牛肉切成1厘米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分鐘。
2河粉用溫水泡約20分鐘，軟后淋干。
3鍋中倒油，5成熱時(shí)倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。
4另起一鍋，倒入底油。爆香姜絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調(diào)味。翻炒均勻即可。
粵式云吞面的做法
材料
面150公克，青菜適量，鮮蝦云吞4個(gè)，鮮味湯頭500㏄，韭黃2條，A.鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少許，B.油少許
做法
1.將面及青菜燙熟放入碗內(nèi)備用。
2.將云吞用滾水煮約3 分鐘后撈起放在作法1的面上。
3.鮮味湯頭加入調(diào)味料A調(diào)味，倒入作法2的碗，再將韭黃切成小段撒上，再滴上少許油即可。
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