粵式菜譜有什么好吃的做法
粵式菜譜有什么好吃的做法
粵菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，是好吃又健康的菜系，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下粵菜的好吃做法，希望大家喜歡!
粵式臘味糙米煲仔飯的做法
材料
糙米100g(提前4小時(shí)用水泡好)，大米100g，廣東臘腸50g，菜心4棵，色拉油適量，煲仔飯醬油2湯匙(30ml)
做法
1、在砂鍋內(nèi)部抹薄薄的一層色拉油，糙米和大米一起清洗干凈。米和水的比例：1：1.5(這個(gè)比例很重要)將米和水放入砂鍋，蓋好蓋子，用大火燒開(kāi)。
2、廣東臘腸切成8cm左右的長(zhǎng)段，用牙簽在臘腸周身扎一些小洞，這樣便于臘腸預(yù)熱，也能讓臘腸中的油脂滲入米飯。等到鍋中水收得差不多了，飯已經(jīng)半熟的時(shí)候。迅速將臘腸放入米飯上，再次蓋好鍋蓋換小火，再煮三四分鐘。之后關(guān)掉火，讓煲仔飯煲十五分鐘。
3、將菜心清洗干凈，鍋中煮水，汆熟，撈出，瀝干水分，備用。
4、聽(tīng)說(shuō)李錦記有專(zhuān)門(mén)的煲仔飯醬油，如果買(mǎi)不到也可以自己制作，或是選擇自己喜歡的醬油口味，煲仔飯醬油用生抽4茶匙(20ml)、美極鮮味汁1茶匙(5ml)、味露2茶匙(10ml)、鹽1/4茶匙(1克)、糖1/2茶匙(3克)、雞精1/4茶匙(1克)、清水100ml，混合即可。
5、煲仔飯成熟后，將臘腸取出，斜切成片和菜心一起碼在米飯上面，淋上煲仔飯醬油。
粵式臘腸炒飯的做法
材料
主料：黃瓜1根(切丁)，廣味臘腸1長(zhǎng)根(切丁)，香菇4個(gè)(切丁)，雞蛋4個(gè)，米飯，蔥1段，姜1片(切絲)
調(diào)料：醬油/生抽1勺，鹽2勺，雞精2勺，胡椒粉少許
做法
1、鍋中燒熱油，蔥姜爆鍋。
2、打入雞蛋翻炒。
3、再放入各種丁翻炒。
4、最后加入米飯，放調(diào)料，翻炒幾下出鍋。
粵式月餅的做法
材料
低筋面粉220克，糖漿150克，枧水4克，油50克，小蘇打1克，鹽1克，蓮蓉餡料豆沙餡料適量，蛋黃液1杯
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入堿水，攪打均勻.再加入油，攪打乳化均勻后，加入小蘇打，鹽，攪拌均勻，最后篩入低粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上.
2.將松弛好的餅皮分成20克/個(gè)，揉圓.豆沙/蓮蓉分成40克/個(gè)，團(tuán)成圓形.
3.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯.
4.將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在案板上.
5.用月餅?zāi)Ｗ涌圩∩?，均勻用力壓?
6.抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好的烤盤(pán).
7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到170度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可.
8.月餅涼透后，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好.
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