紅燒肉最正宗的做法有哪些
紅燒肉最正宗的做法有哪些
肉是五花三層，經(jīng)過(guò)制作之后，美味不可用言語(yǔ)來(lái)形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。紅燒肉最正宗的做法是怎樣的?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅燒肉最正宗的做法，不放一起動(dòng)手試試吧!
紅燒肉食材準(zhǔn)備
紅燒肉正宗做法步驟
1.準(zhǔn)備好材料
2.五花肉切小塊，燒一鍋水，水開(kāi)后放入切好的五花肉和3片姜一起飛水。
3.煮至五花肉斷生后，撈起待用。
4.鍋?zhàn)訜裏?，放少許油，并放入剩下的姜片爆香。
5.倒入五花肉，
6.燒至微黃。
7.倒入一碗開(kāi)水，
8.倒入適量的紅燒汁，
9.放入一小勺鹽，試一下湯汁的味道，這時(shí)候的味道應(yīng)該稍微淡一點(diǎn)，收汁后味道會(huì)變得重一下。
10.蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右，軟爛即可。
11.大火收汁，裝碟即可。
紅燒肉做法小貼士
五花肉飛水的時(shí)候放姜片可以去腥，燜的時(shí)候倒入的最好是開(kāi)水，冷水會(huì)使肉收縮。水盡量一次加夠，如果一次加的水不夠，也一定要加開(kāi)水。火不要大，不然汁很容易收干了。
紅燒肉的食用指南
注意事項(xiàng)
紅燒肉
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
合理烹飪與食用
⒈ 豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營(yíng)養(yǎng)保健角度說(shuō)，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因?yàn)樵谡?、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營(yíng)養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
?、?豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
?、?豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
食用禁忌
適合
適宜：氣虛質(zhì)、氣郁質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、平和質(zhì)
禁忌：濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、血瘀質(zhì)
適宜人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過(guò)多，便使人攝入了過(guò)多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對(duì)于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無(wú)痰、大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用;
⒊ 對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
?、?豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤(rùn)肌膚、可美容”的功效，愛(ài)美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
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