最新魯菜菜譜大全
最新魯菜菜譜大全
魯菜，是起源于山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言) ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。下面學習啦小編為大家分享最新魯菜菜譜的做法。
最新魯菜菜譜：美味油旋做法
材料
full-purpose 面粉，南德調味料，鹽，植物油
做法
第一步：活面，一半冷面，一半燙面;
第二部：把面搟成一個大圓餅，在圓餅的上半部分，撒上鹽、五香粉或南德調料、植物油，摸勻;
第三步：把餅對折，不要完全對折，沒摸調料的那部分離邊緣差兩指寬的縫;
第四步：在外面的半層繼續摸鹽、五香粉、植物油;
第五步：重復以上動作，再折兩次。
最后，成為一個長條之后，把長條卷成一個圓圈，摁成一個餅;然后用搟面杖搟大。鍋里少放油，鋪滿平底鍋鍋底，將餅放入，一面炸的差不多，再翻個個。差不多就可以出鍋了
最新魯菜菜譜：正宗山東打鹵面
材料
面粉我用的是CAKEFLOUR，屬于低筋面粉;
材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇(最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯!)，咸肉(沒有的話也可以用普通的五花肉代替)，蔥末，還有姜絲適量。
做法
基本上面和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯!
面和好了(和面的最高境界：面光，手光，盆光)，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備鹵。
接著是鹵的部分：
材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇(最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯!)，咸肉(沒有的話也可以用普通的五花肉代替)，蔥末，還有姜絲適量。
步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;
步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用;
步驟3：蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒;
步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇
步驟5：最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。
這時候面已經醒好了，
步驟1：把大面團分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅
步驟2：面餅上多撒勻面粉，折疊起來
步驟3：用刀把折好的面餅均勻切成小條
步驟4：把面條抻開，就可以下鍋煮了!
煮好的面澆上之前做好的鹵，再加上醬牛肉，多美的一頓飯啊~吃著都感動!
最新魯菜菜譜：山東炒肉
材料
大白菜，豬里脊，胡椒粉，醬油，姜，香菜
做法
1.大白菜去掉葉子，把白菜綁切成梭型的細絲。豬里脊切成細絲，加入鹽，醬油腌制一會兒。
2.鍋內加少許底油，放姜和胡椒粉炸香，倒入肉緘炒熟加入白菜絲翻炒，倒入一些清淡稍收汁即可。
3.出鍋前加鹽，香菜。
最新魯菜菜譜：山東白菜泡菜
材料
山東白菜3顆，韭菜10根，1.鹽1/2杯，2.辣油1/2大匙，辣椒醬2大匙，糖1大匙
做法
(1)將山東白菜剝除3∼5片表面葉片后，取山東白菜心及嫩葉洗凈瀝干水份備用。韭菜洗凈瀝干切成5公分長段備用。
(2)將調味料(1)均勻撒在山東白菜葉片上，并用手輕輕加以搓揉使之軟化，待山東白菜出水，鹽水可蓋過大部份白菜時即可靜置腌漬，約半天后再將鹽水倒掉，略用冷開水洗凈瀝干水份，切成5公分長段備用。
(3)將調味料(2)與韭菜混合均勻后加入山東白菜中攪勻，加蓋置于陰涼處腌漬約1∼2天即可食用，冷藏約可保存2週。