諸葛烤魚菜譜大全

諸葛烤魚菜譜大全

　　諸葛烤魚是一道特色傳統名菜，屬于川菜系或湘菜系。烤魚系列為主特色，烤魚、功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產品，分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國時期，劉備、關羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結義于桃花園，祭罷天地，復宰牛設酒，聚鄉中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番!期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮!劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當記頭功”后劉備登基，定烤魚為蜀國國菜。三國三結義烤魚由此而來。下面學習啦小編為大家分享諸葛烤魚菜譜的做法。

　　諸葛烤魚菜譜的做法：萬州烤魚

　　材料

　　原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。

　　調料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏(雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克)10克，白糖，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。

　　做法

　　1、魚殺后去鱗，從背部開刀去內臟洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精各5克，腌制10分鐘。

　　2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)

　　3、撒上孜然粉，再上烤架稍微烤1分鐘，然后裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤里備用。

　　4、炒鍋放混合油1兩(豬油和植物油各一半)，下姜蒜、豆瓣醬、永川豆，中火炒香。

　　5、加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最后下芹菜節、黃瓜節，大火燒開，倒在裝魚的盆中。

　　6、另起鍋，放混合油30克，燒到五成熱，下干辣椒、干花椒，中火炒香后淋在魚上。

　　7、最后加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。

　　諸葛烤魚菜譜的做法：烤魚

　　材料

　　青魚1000克，金針菇300克，青紅椒、蔥姜蒜少許，油、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、胡椒、醬油、糖、醋適量。

　　做法

　　1、金針菇焯水用水沖一下。

　　2、青魚去鱗、內臟洗凈劈兩半，魚身劃幾刀用料酒、鹽、胡椒粉腌制個把小時。

　　3、用空氣炸鍋烤制腌好的青魚。

　　4、起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬。

　　5、放醬油、糖、醋、金針菇和烤好的青魚燜煮10分鐘。

　　6、放鹽和雞精調味。

　　7、放青紅椒后即起裝盤食用。

　　諸葛烤魚菜譜的做法：諸葛烤魚

　　材料

　　主料：草魚1條、豬大排。

　　配料：牛油、豆腐、西芹、生菜、花生、色拉油、食鹽、味精、花椒、香油、辣椒油、孜然、胡椒粉、白糖、朝天椒、豆豉、香菜。

　　做法

　　1、從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。

　　2、將魚放在火爐上用木炭燒烤。

　　3、烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

　　4、待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。

　　5、熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。

　　6、用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。

　　7、在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。

　　8、將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。