粵菜擺酒席菜譜做法大全美味營(yíng)養(yǎng)
粵菜即是廣東菜，很多人擺酒席會(huì)選擇粵菜，有哪些菜譜呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享粵菜擺酒席菜譜的做法。
粵菜擺酒席菜譜的做法：胡椒浸生蠔
材料
生蠔，蔥，姜，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，生粉，胡椒，雞精，香油，魚(yú)露，色拉油
做法
1.生蠔洗凈去腸，入沸水中汆水
2.蔥、姜、紅辣椒洗凈，切段，香菇水發(fā)后，洗凈，切段
3.胡椒洗凈，拍碎
4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚(yú)露兌成汁
5.燒鍋放油，燒至五成熱，放生蠔過(guò)油，盛出
6.燒鍋放油，放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蠔，加料酒、 加調(diào)味汁，用濕生粉勾芡即可
粵菜擺酒席菜譜的做法：粵菜經(jīng)典之白切貴妃雞.
材料
雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮
做法
1.雞清洗干凈之后，瀝干水分，用鹽涂雞身內(nèi)外，腌制一二個(gè)小時(shí)以上，雞殼內(nèi)放入蔥段，紅蔥頭，姜片
2.制作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮，姜片，材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時(shí)，讓材料充分出味
3.煮一鍋沸水，把腌制過(guò)的雞去除料頭之后，用沸水燙雞身，雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內(nèi)殼水，重復(fù)以上動(dòng)作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.
4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過(guò)整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來(lái)決定浸熟時(shí)間.
5.拿出整雞，放在盤(pán)里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后均勻涂上香油，放涼待斬件
6.鮮美的白切雞就完成了，當(dāng)然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是，骨中帶血，雞肉鮮嫩.
粵菜擺酒席菜譜的做法：咸魚(yú)茄瓜煲
材料
【材料】：
茄子400克(2條) 馬交咸魚(yú)60克(一小塊)五花豬肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香蔥末5克
【調(diào)味料】：
A：玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(實(shí)耗1/3碗)清高湯1碗(200ml)
B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙
做法
1.馬交咸魚(yú)先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細(xì)長(zhǎng)段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香蔥切成末，分開(kāi)蔥白及蔥青部份。(圖1)
2.將茄條用玉米淀粉粘裹起來(lái)，盡量讓茄白部分都粘到粉。(圖2)
3.鍋內(nèi)倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內(nèi)部變軟,(圖3)炸好的茄子瀝干油備用。(圖4)
4.將調(diào)味料B在碗內(nèi)調(diào)勻備用，炒鍋內(nèi)倒1小匙油，放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。(圖5)
5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，(圖6)放入咸魚(yú)丁炒出香味，(圖7)加入炸好的茄條。(圖8)
6.加入高湯1碗后，再加入事先調(diào)好的調(diào)味B，(圖9)中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火開(kāi)蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。(圖10)
7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi)，加蓋用中火燒開(kāi),表面灑上蔥花即可。
小訣竅
1.馬交咸魚(yú)是廣東地區(qū)的特產(chǎn)，肉多剌少的一種咸魚(yú)，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來(lái)的茄子會(huì)很咸。 切魚(yú)塊時(shí)要先把里面的魚(yú)剌切出來(lái)，以免吃菜的時(shí)侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊咸 魚(yú)份量就夠了。
2.這里我只用少量的油來(lái)炸茄子，因油量少，炸的時(shí)侯要把鍋?zhàn)禹曅钡揭贿?，分三次放入茄條油炸，以油量沒(méi)過(guò)茄條為準(zhǔn)。因外部有粘粉的原因，茄子表面會(huì)顯的硬，判斷茄子內(nèi)部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來(lái)感覺(jué)。
3.這道菜的糖要加多一些，以綜合咸魚(yú)的味道。高湯可以為菜肴增加鮮味，如果沒(méi)有，也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已經(jīng)在表面沾了玉米淀粉，所以煮制時(shí)會(huì)自然濃稠，不需要再加水淀粉勾芡了。
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