重慶鹵菜菜譜大全
我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。下面學習啦小編為大家分享重慶鹵菜菜譜的做法。
重慶鹵菜菜譜：鹵味
材料
醬油，蠔油，桂皮，鹵包，八角，黑椒粒，鮮辣椒，姜，蔥，米酒，柴魚粉，雞精，鹽適量，梅子粉，麥芽糖，冰糖，牛腱，豬舌
做法
1.將所有材料飛水一下，即備鍋滾水川燙過瀝干.
2.備一大鍋.下水，放醬油，蠔油，冰糖，麥芽糖，梅子粉.少許鹽，柴魚粉或雞精.米酒、蔥、姜，鮮辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.鹵包(真好家的鹵味香).上火燒煮，燒沸后再投下要鹵的東西.再度滾起后轉中小火，約鹵一鐘頭后.熄火.浸泡.等鹵汁冷后就可取出鹵物.
3.取出后.裝盤風干.再將鹵汁煮滾.下鍋.熄火.浸泡.重復二次..就非常入味了.牛腱.豬舌等..冷卻后..風干后用鉆子刺一刺..然后再將鹵汁煮滾后..再投入.熄火浸泡.蛋類的和豆干可以取出放涼.風干.再下去魯..重復多次..越鹵越香.
重慶鹵菜菜譜：鹵豬腰
材料
鹽，料酒，醬油，蔥，姜，豬腰
做法
1、買新鮮的豬腰子一對，回家撥開油皮，用鹽和料酒洗一下。
2、下鍋，鍋里放水，適量的鹽、料酒、醬油、蔥、姜開始小火煮，大約一刻鐘就好了，拿出來切片裝碗里。
3、碗里根據(jù)孩子口味加麻油和醋，可以吃飯時吃，也可做小吃給孩子下午吃，很不錯!
重慶鹵菜菜譜：鹵 肉
材料
五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結
做法
1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中(清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片) 拍2塊生姜，打個蔥結進去。
2、大火燒開改小火燉一個小時以上，再燜半個小后就很入味了。
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