羊蝎子烹飪方法
羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易于吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。下面學習啦小編為大家分享羊蝎子的烹飪方法。
羊蝎子烹飪方法：香辣羊蝎子
材料
主料：新鮮羊蝎子一根。蔥，姜，辣椒，花椒，陳皮，大料，孜然粒，草果。
做法
1.羊蝎子剁成塊，洗干凈，放入冷水鍋里中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。
2.關火，把鍋里的水倒出來，然后放水龍頭下面把羊蝎子沖干凈。
3.重新放水沒過羊蝎子，放入蔥段，姜片，這些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個，孜然粒一把，草果兩三個。
4.加入醬油，糖，開大火燒開之后轉小火慢慢燉。
5.大概燉到40分鐘的時候加鹽調到自己喜歡的口味，再燉半小時左右就可以吃了。
6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。
羊蝎子烹飪方法：紅燒羊蝎子
材料
主料：
羊蝎子500克 洋蔥150克。
輔料：
豆瓣醬三湯匙(45ml)、紅燒醬油一湯匙(15ml)、料酒1/2湯匙(約8ml)、冰糖12克、八角兩個、香葉兩片、砂仁6顆、草果一個、肉蔻一個、蔥一小段、姜一塊兒、蒜3瓣、鹽一茶匙(5克)
做法
1.羊蝎子解凍后用冷水中浸泡5小時以上，中間要經常換水，浸泡出雜質和血水。
2.浸泡好的羊蝎子冷水下鍋焯水，鍋中放入幾片姜和料酒。
3.誰開以后趁著水翻滾撈出羊蝎子瀝干水分備用，把鍋里的水到了。
4.鍋里倒入油，油熱后放入蔥姜蒜煸炒，放入豆瓣醬炒出香味。
5.放入羊蝎子翻炒，然后放入洋蔥、醬油不停的翻炒。
6.加入足量的開水，加入冰糖、八角、香葉等香料開大火煮開，然后開小火慢燉40分鐘。
7.加入鹽，開大火收汁即可出鍋。
羊蝎子烹飪方法：傳統京味羊蝎子
材料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥，姜，紅辣椒若干，鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片
做法
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片
3.水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關火，倒掉焯水的湯
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂
7.把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個)，放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和姜片蔥段
9.烹入料酒去腥
10.加入生抽、老抽翻炒上色
11.添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時
12.用鹽調味后，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋
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