香燜番鴨的做法圖解
香燜番鴨的做法圖解
番鴨是一種在我們南方，尤其是福建才有養(yǎng)殖的鴨科品種，其外貌似鴨非鴨，似鵝非鵝，個(gè)頭比鴨大，比鵝小，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，非常適合香燜和煨湯。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的香燜番鴨的做法圖解，僅供參考。
制作香燜番鴨的食材
制作香燜番鴨的步驟
1.將番鴨清洗處理干凈，斬成塊;
2.鍋中入油燒熱，爆香姜片;
3.放入鴨塊;
4.中小火煎至鴨塊兩面金黃;
5.將煎好的鴨肉連同爆香的姜片，移到鑄鐵鍋內(nèi);
6.倒入花雕酒，再調(diào)入生抽、老抽、蠔油,加入桂皮、八角、香葉和姜片蒜瓣;
7.加入沒(méi)過(guò)鴨塊的開(kāi)水，大火煮開(kāi);
8.撇去浮沫;
9.加蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)左右;
10.燜煮至湯汁收濃，鴨肉熟透即可，在燜煮的過(guò)程中，嘗下味道，如果覺(jué)得不夠咸，可以適量加入少許鹽調(diào)味。
番鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有什么
番鴨肉 低脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類(lèi)。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分，在細(xì)胞呼吸中起作用。
它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān)，還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對(duì)心肌梗死等心臟病 人有保護(hù)作用。鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無(wú)機(jī)物。與畜肉不同的是，雞肉 中鉀含量最高，100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
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