爆炒雞胗的做法
爆炒雞胗的做法
很多人都很喜歡用雞胗做菜，其中爆炒雞胗是最常見的做法。爆炒雞胗地做法很簡單，最簡單的是只用干辣椒做配料，味道香辣可口。下面是學習啦小編給大家分享的爆炒雞胗的做法，希望你喜歡。
爆炒雞胗的做法一：草菇爆炒雞胗
食材準備
雞胗150克，荷蘭豆40克，熟草菇4朵，辣椒半個，姜2片，蒜2瓣，鹽、雞蛋液、淀粉各適量。
調味料：醬油、酒各半茶匙，鹽、味精、胡椒粉、水淀粉各少許，陳醋1/4茶匙，水2大匙，糖、香油各1/8茶匙。
方法步驟
1.雞胗剖開洗凈，剝去白膜，剞上刀紋后，洗凈，瀝干水分，拌入鹽、雞蛋液、淀粉腌制。
2.熟草菇剖半，荷蘭豆擇除頭尾及兩側粗筋，洗凈，辣椒、蒜切片。
3.將雞胗放入開水鍋中燙去血水，熟透后，快速取出瀝干水分。
4.炒鍋加1茶匙油燒熱，放入姜片、辣椒片、蒜片爆香，再將雞胗、熟草菇、荷蘭豆及調味料(水淀粉除外)入鍋，以小火炒到水分收干后，淋上水淀粉勾薄芡即可。
小貼士
雞胗先用腌料抓腌，就能在炒煮的過程中形成保護膜，這樣炒出采的雞胗才會軟嫩可口，而不會硬邦邦的咬不動。
爆炒雞胗的做法二：家常醬炒雞胗
食材準備
凈雞胗400克，青紅尖椒片100克，八角1顆，植物油800克，甜面醬、醬油、料酒、精鹽、蔥、姜、蒜、淀粉各適量。
方法步驟
1.先將雞胗摘凈油，順長切條，置凈碗中，加入淀粉抓勻。
2.然后在鍋內放植物油，燒至四五成熱時，下入雞胗條迅速滑散，撈出控油。
3.鍋底再留油少許，投蔥姜蒜末、八角烹香，加入青紅尖椒片稍炒，放入甜面醬、醬油、料酒、精鹽，調正口味。
4.最后放入滑好的雞胗和少許清湯，翻炒片刻，勾芡，淋明油即成。
爆炒雞胗的做法三：青蒜爆炒雞胗
食材準備
雞胗500克，青蒜300克，紅干椒5克。精鹽、醬油各1小匙，味精1大匙，雞精2小匙豆瓣醬30克。
方法步驟
1.將雞胗去除外皮、洗凈，先剞上“十字花刀”，再切成菱形塊：青蒜擇洗干凈，切段備用。
2.坐鍋點火，加油燒熱，下入雞胗滑熟，撈出瀝油待用。
3.鍋中留少許底油燒熱，先下入豆瓣醬、紅干椒、青蒜段炒香，再放入雞胗、精鹽、味精、雞精、醬油，用大火快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
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