麻油雞的制作方法
麻油雞的制作方法
麻油雞是地方風味菜肴，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，具有滋陰補血，驅寒除濕的功效，最適合生產后婦女食用。下面是學習啦小編給大家分享的麻油雞的制作方法，希望你喜歡。
麻油雞的制作方法一：臺灣麻油雞
食材準備
雞1只，干香菇適量，姜5克，食鹽5克，黑芝麻油適量，米酒適量。
方法步驟
1、將老姜切成薄片，雞處理干凈，斬成大小合適的塊狀;
2、將干香菇沖洗，泡入溫泉中，倒入3大勺黑麻油;
3、小火，放入姜片，慢慢的爆香，直至姜片起皺，然后放入雞塊，大火炒至7成熟;
4、然后淋入米酒，翻炒均勻后將雞肉轉入湯鍋中，加入香菇和泡香菇的水;
5、再加入適量清水蓋過雞肉，大火煮沸，小火慢慢燉煮一個半小時，然后加鹽調味即可。
小貼士
香菇要使用干香菇，這樣泡出來的水正好做湯。
麻油雞的制作方法二：川味麻油雞
食材準備
雞腿3個，青椒1個，紅椒1個，色拉油適量，香油30ml，鹽適量，醬油30ml，白糖3克，料酒15ml，雞精適量。
方法步驟
1、將雞腿洗凈，劃上刀口，去骨取肉，切成小塊;
2、然后在肉中加入醬油，糖，料酒，胡椒粉，淀粉拌勻腌一會;
3、青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎，然后在雞肉中加入10ml麻油拌勻;
4、炒鍋放油爆香蔥姜蒜，然后倒入麻油炒香，接著倒入雞塊翻炒;
5、然后加入醬油，白糖，翻炒均勻后加入青紅椒翻炒，加入雞精炒勻;
6、最后淋入麻油翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
使用雞腿肉制作比較容易，能夠久炒不老，口感嫩滑。
麻油雞的制作方法三：家常麻油雞
食材準備
嫩雞，麻油，香菇，蘑菇，生姜，食用油，料酒，白糖，蔥，鹽。
方法步驟
1、將嫩雞洗凈切塊，放入鍋中焯水，加料酒，去浮沫，洗凈待用;
2、蘑菇切成塊，生姜切成片，香菇放在水中泡發;
3、鍋中少許食用油，再倒入適量麻油，下入姜片煸炒至顏色變深;
4、然后加入雞塊翻炒，加入清水沒過雞肉，大火煮開后改為小火煮10分鐘;
5、然后加入蘑菇，香菇，小火煮5分鐘左右，加入半勺白糖，鹽調味;
6、接著淋入適量的麻油，撒上蔥花出鍋即可。
小貼士
漸少高溫油炸，加入菌類，這樣不容易上火。
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