酸菜魚的做法
酸菜魚的做法
酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，這道菜的魚肉很是鮮美，一點腥味都沒有，是因為酸菜將其去除了。口味以麻辣為主，讓人吃了欲罷不能。下面是學習啦小編給大家分享的酸菜魚的做法，希望你喜歡。
酸菜魚的做法一
材料
1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味。2，泡酸菜約半斤，切絲。
3，泡辣椒八個，切碎。4，花椒約二十粒。
5，老姜一小塊，切片。6，蒜半個，切片。
7，蔥四棵，切碎。8，料酒兩匙。9，雞精一匙。
做法
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。
7、起鍋后撒上蔥花即成!
酸菜魚的做法二
材料
酸菜魚調料一袋，草魚一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個，淀粉適量，料酒適量
做法
1.把草魚收拾好后，片成片，用一個蛋清，淀粉，料酒拌勻，放20分鐘。
2.在鍋里放200克的油，燒開后把酸菜放入炒三到五分鐘，然后把燒開的骨頭湯倒進去。
3.開鍋后先放魚頭和魚骨部分，三分鐘后，再把魚片全放進去，鍋開后，倒入另一包調料就行可以了。
酸菜魚的做法三
材料
【原料】黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、干紅辣椒10個、花椒10克、青辣椒1個
【輔料】雞蛋清1個、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2湯匙
做法
1、魚去頭，去掉黑膜和內臟，去掉魚骨，剩下魚肉;
2、將魚肉洗凈，用刀傾斜40度，從尾部開始片魚，將魚肉片成魚片;
3、片好的魚片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗干凈，撈出瀝干水分;
4、魚片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉，抓拌均勻后腌制約20分鐘;
5、酸菜切成細段，魚頭和魚骨洗凈，切成塊;
6、將酸菜焯水，撈出備用;
7、蔥切大斷，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段;
8、鍋中放油，爆香蔥、姜和蒜，再放入魚骨和魚頭，翻炒至變色;
9、放入酸菜，繼續翻炒約一兩分鐘;
10、加入足量開水，大火燒開，轉成中火煮20分鐘，至魚湯變白色，加鹽調味;
11、將魚骨、魚頭和酸菜撈出，鋪在盆子底部;
12、大火煮開魚湯，將魚片分開放入，煮至魚片7、8成熟后，撈出放在酸菜上;
13、將魚湯倒入魚片中;
14、鍋中加入油，放入干辣椒和花椒，小火燒開，至辣椒變干酥;
15、將干辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可。
酸菜魚的做法四
材料
龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蜊魚柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;
2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;
3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開后煮2分鐘下魚片煮開，放䈡、胡椒粉、鹽調味即可。
小訣竅
因為龍蜊魚肉很嬌嫩，下魚片時，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時劃碎魚片，這樣燒開后魚片不會結塊，片片清爽。
酸菜魚的做法五
材料
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
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