鹵豬蹄的正宗做法
鹵豬蹄的正宗做法
豬蹄的肉吃起來肥而不膩，經過鹵料烹制的豬蹄更是香濃軟糯。全國各地鹵豬蹄的做法上都有著不同。下面學習啦小編給大家分享鹵豬蹄的做法，希望你喜歡。
鹵豬蹄的正宗做法一
食材準備
豬蹄，生姜1-2cm厚，大蔥3-5根，花椒15-25粒，八角5-10個，山萘3-5個，丁香1-3個，肉蔻5-10個，桂皮1-3個，小茴香10-20粒，朝天椒3-5個，冰糖、鹽、味精各適量。
方法步驟
1、豬蹄洗凈去毛對半切，入沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用;
2、鍋入油小火燒熱，入冰糖熬化至出氣泡;
3、下入姜片、鹽，所有香料，略炒出香;
4、鍋中加適量水，大火燒開，下花椒，朝天椒，大蔥，略煮5分鐘;
5、豬蹄入鍋，中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火;
6、等自然冷卻后撈出即可。
小貼士
熬糖時一定要用小火，避免炒糊，出苦味。
鹵豬蹄的正宗做法二
食材準備
豬蹄半個，雞蛋6粒，豆干2個，八角6個，桂皮2個，花椒15個，草果1個，干辣椒10條，大蒜2個，生姜1個，老抽3大湯匙，生抽3大湯匙，冰糖兩大粒，花雕酒三大湯匙，鹽兩小茶匙。
方法步驟
1、豬蹄下冷水開小火煮滾，焯水撈出瀝干;
2、雞蛋上鍋蒸熟，豬蹄下油鍋煸炒后撈出待用;
3、把八角，桂皮，花椒，草果放入鹵包袋中，干辣椒洗干凈去頭，蒜頭去皮，生姜切片;
4、取鍋燒水，水開后加入鹵包，和蒜頭、辣椒、生姜;
5、把雞蛋去殼加入，接著加入豬蹄;
6、加入老抽，生抽和鹽，大火燒開，轉小火燜兩個小時;
7、加入豆干，冰糖，大火收汁;
8、加花雕酒再煮1分鐘關火即可。
鹵豬蹄的正宗做法三
食材準備
豬蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，鹽，醬油，雞精。
方法步驟
1、豬蹄一剖兩開，過鹽開水焯掉血水撈出;
2、準備桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒成;
3、坐鍋燒油，將蹄子皮朝下小火煎黃，然后翻過來煎另一邊;
4、兩面煎好后，倒入第二步中準備的香料，煸出香味;
5、加入冷水淹過蹄子燒開，撒鹽倒入醬油;
6、轉高壓鍋中，上氣10分鐘后收汁撒雞精擺盤即可。
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