黔菜譜家常菜做法

黔菜譜家常菜做法

　　黔菜有兩大組成部分，一為民族菜，一為民間菜。那么黔菜譜家常菜做法有哪些呢?現在學習啦小編給你分享一下黔菜譜家常菜做法。

　　黔菜譜家常菜做法一：鴻運排骨

　　用料：

　　仔排500克、油炸花生米100克、筒筒辣椒50克、花椒10克、

　　十三香20克、紅曲米10克、蠔油10克

　　精鹽、味精、雞精、醬油、白糖、麻油各適量。

　　制作方法：

　　1.仔排洗凈砍成8厘米長的段，下開水焯一水，撈出濾干水分。2.焯過水的仔排放入高壓鍋加清湯、十三香、紅曲米、精鹽、味精、雞精、醬油、白糖、蠔油，用中火壓8至10分鐘。

　　3.炒鍋加油燒至七成熱下花椒、筒筒辣椒炒香微變色下仔排翻炒均勻，加入油炸花生米炒轉，出鍋淋麻油，撒蔥花即成。

　　制作關鍵：

　　1.排骨不能壓得太火巴。

　　2.筒筒辣椒、花椒不能炒焦，以免發苦。

　　特點：色澤棕紅，微麻干香，咸鮮微甜，糊辣味濃。

　　黔菜譜家常菜做法二：鄉村雞中翅

　　鄉村雞中翅是近來在農家樂飯店中最受歡迎的原汁原味的鄉村農家土菜，具有雞肉鮮嫩，味咸鮮香辣，醬味濃郁的特點，也是鄉村郊游吃農家飯的必點菜肴之一。

　　用料：

　　雞中翅450克

　　小尖椒50克、芽菜30克、蒜丁10克、姜丁10克、洋蔥丁10克

　　豆瓣醬、精鹽、味精、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、香油、水欠粉各適量。

　　制作方法：1.雞中翅洗凈后在翅中兩面改一字花刀，用精鹽、料酒腌漬二十分鐘。

　　2.小尖椒、芽菜切成短節。

　　3.鍋加油燒至七成熱，下雞翅炸至表皮金黃濾油出鍋待用。

　　4.鍋留油少許底油，下豆瓣醬炒出油紅，加入小尖椒節，蒜丁、姜丁、芽菜節炒出香味，沖入鮮湯，下雞翅，加精鹽、味精、料酒、醬油、白糖、醋燒入味，下洋蔥丁炒勻，勾水欠粉出鍋淋上香油即成。制作關鍵：腌制時間入味要夠，炸雞翅滑動溫不宜過高。須用小火燒制入味。

　　特點：雞肉鮮嫩，味咸鮮香辣，醬味濃郁。

　　黔菜譜家常菜做法三:紙包小米火腿

　　用料：小米300克、火腿100克、糯米紙14張、面包糠300克、雞蛋2個、食用油1000克(實用100克)

　　制作方法：

　　1、將小米淘洗干凈用溫水浸泡24小時，火腿切成顆粒狀。兩者拌勻入籠蒸一個半小時。

　　2、雞蛋加少許精鹽打成蛋液待用，取糯米紙14張平放于案上，將蒸制好的小米火腿分成14份，分別放在糯米紙上包裹起來，封口處抹上少許雞蛋液粘合。外面掛上雞蛋液，裹上面包糠，包完后放入盤中待用。

　　3、炒鍋置火上放油燒至五成油溫，放入紙包小米火腿用小火浸炸至金黃色時，撈出濾油，擺放墊有花紙盤中即成。

　　制作關鍵：

　　1、包小米火腿的量不宜太多，紙包中的空氣應排除干凈。

　　2、紙包的封口要粘牢，避免炸裂。

　　3、浸炸時油溫應控制在四到五成之間，防止外焦內不熟。

　　4、上籠蒸制時須中途要噴灑一些清水在小米上使其盡快蒸透。

　　特點：色澤金黃，外酥里軟，清香軟糯，咸鮮味濃。